Page 46 - APPEL D'OFFRE CONSEIL DEPARTEMENTAL MAINE ET LOIRE

CONDITIONS ENVISAGEES POUR FORMER ET
ASSISTER TECHNIQUEMENT LES UTILISATEURS

 PHASE 3 : EN COURS D’ANNEE SUIVANTE

 Elaboration d’un planning suivant les besoins et le matériel
 Proposition de journée de démonstration culinaire

 Formation aux nouvelles techniques de cuisson, Basse Température , SV
 Formation à la mise en place des nouvelles techniques de cuisson, BT, SV
 Formation aux choix des matières premières
 Formation à la sécurité alimentaire sur les nouvelles techniques de cuisson
 Formation à la récupération des données HACCP
 Formation à l’analyse des relevés HACCP
 Formation aux protocoles de fabrication sur sauteuse Frima
 Apprendre à gérer les températures
 Formation à la cuisson au degré
 Rencontre entre le formateur et les stagiaires pour évaluer les besoins de l'entreprise
 Evaluation des attentes des stagiaires
 Bilan de connaissance sur les cuissons "classiques" et les températures à cœur des
produits
 Analyse du matériel en place (performances et limites)
 Formation aux produits pouvant recevoir une nouvelle technique de cuisson
 Formation aux normes d'hygiène et à la législation en vigueur (haccp, gbph, …)
 Formation à la technique de cuisson "verticale"
 Formation à la réalisation d'un protocole de fabrication
 Réalisation d'une (ou plusieurs) cuisson(s) en fonction du matériel
 Formation à l'utilisation d'une armoire de maintien
 Analyse du résultat
 Test organoleptique avec les stagiaires
 Tour de table avec les stagiaires
 Evaluation des acquis
 Remise d'une synthèse d'utilisation et d'un certificat de stage
 Remise des documents appropriés