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Recolección y clasificación de semillas Curado Preparación
CECAF
Consiste en la recolección El curado se materializa antes de su exportación. Su Existen múltiples
EL ORIGEN DEL SABOR
selectiva de frutos de café en función principal es eliminar la cascara que recubre al grano formas de preparar el
los árboles. Tradicionalmente se para clasificarlo según su calidad, forma y tamaño. café, el gusto del consum- CENTRO
realiza por cosecheros que idor determinará la forma
cuidadosamente recolectan uno a en la que se prepara la
uno los frutos maduros en los infusión.
árboles y los almacenan tempo-
ralmente en recipientes que
cuelgan en la cintura.
CAFETALERO

Tueste
En el tueste, el café obtiene su sabor y aroma más carac-
Procesamiento terístico. El grano es sometido a altas temperaturas que al-
En el procesamiento se canzan los 200°, por consiguiente, aumenta en un 80-100% su
elimina la pulpa de la cereza de tamaño, pierde entre un 12-20% de peso, disminuye su cafeína, y
café y se seca para transformar finalmente adquiere su color característico.
el café recolectado en café
listo para las etapas venideras.
Se puede hacer mediante el CECAF
método húmedo o el método seco,
según el procedimiento seleccio-
nado.

Molido
El molido reduce el grano a polvo mediante el uso de un
molino. Si se prepara el café justo después de este proceso, se
Cata del café obtiene un aroma y un sabor más intenso.

La degustación se lleva a
cabo en distintos momentos del
proceso y de formas muy dis-
tintas. Su objetivo es anali-
zar su calidad y sabor. Conocer
y saber distinguir las virtudes y los
defectos de un café es de vital impor-
tancia para poder juzgar la calidad de
este.