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El café es originario de Etio- 1.1.2 CONCEPTOS TEÓRICOS
pía se cree que se descubrió en el CECAF
EL ORIGEN DEL SABOR
año 300 D.C y al inicio se consumía Caficultura
en forma de semilla tostada con CENTRO
La se le conoce como
grasa de animal, su llegada a Améri-
caficultura a la activi-
ca fue en 1720, entrando a Veracruz
dad de producción y
en 1796. El Instituto Mexicano del
comercialización del
Café (INMECAFÉ) se creó en 1958,
café.
como un órgano federal que agrupó
las actividades del café mexicano.
En Veracruz se cosecharon 115 mil CAFETALERO
630 hectáreas y se obtuvieron un
millón 29 mil 219 sacos de 60 kilos Cosecha
de café oro, con un rendimiento pro-
medio por hectárea de 2.844 tonela-
das de café cereza.
La cosecha se
En México, la caficultura es
produce anualmente
importante por el número de produc-
cuando las cerezas
tores que se dedican a ella, en año
de café están madu-
2017 se registró la participación
ras. Existen dos
de 500 mil caficultores en todo el
métodos distintos
país, y es aquí donde radica desde
para realizar la
el punto de vista social, la impor-
cosecha: picking y
tancia del café, además de que
stripping. Mediante CECAF
considerando las familias de estos
el picking, las
grupos y las del personal ligado a
cerezas más maduras
la transformación y comercial-
se seleccionan y
ización del grano, alrededor de 3
recogen manualmente,
millones de mexicanos dependen del Plantación lo que produce una
café en algún grado.
cosecha homogénea y
La plantación es la de calidad. El
primera etapa del proceso stripping es un pro-
de producción del café. En ceso mecanizado en
ella, se da inicio a un la mayoría de oca-
ciclo natural que verá siones, en el que se
crecer a las semillas recogen todas las
hasta convertirse en cerezas a la vez,
plantas que pueden alca- por lo que se suele
nzar los 10 metros de realizar posterior-
altura. La forma del semb- mente una comproba-
rado y del manejo del cul- ción para seleccio-
tivo son elementos funda- nar más detallada-
mentales para la calidad mente las cerezas.
del grano.