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1.1 MARCO CONCEPTUAL 1.1.1 ANTECEDENTES CECAF
EL ORIGEN DEL SABOR
El proyecto del Tras la conquista, el café llegó a México en en el año 1796 a la región de CENTRO
centro cafetalero hace Córdoba, Veracruz. La planta fue traída de Etiopía y desde el Virreinato se produ-
referencia a todo lo re- jo mayoritariamete para consumo local. De acuerdo al antropólogo Diego Prieto,
lacionado con el café, fue hasta el siglo XIX cuando el café, cosechado en los grandes latifundios vera-
como venta, compra, cul- cruzanos, se extendió a los mercados exportadores.
tivo y consumo. El cafeto Debido a las condiciones orográficas y agroclimáticas, el 85% de la produc-
es un cultivo muy impor- ción de café en nuestro país se concentra en Veracruz y otros tres Estados: Chia-
tante para México, esto pas, Oaxaca y Puebla. CAFETALERO
se debe a que es uno de Varias zonas cafetaleras de Veracruz cuentan con condiciones privilegiadas
los principales produc- para producir granos de café únicos y de amplia calidad. Es por ello que actual-
tos de exportación, sin mente existe la denominación de origen “Café Veracruz”.
embargo, en la actuali- En el Estado de Veracruz cuenta con esta denominación el café producido por
dad el precio del cultivo 842 comunidades de 82 municipios en la región montañosa, donde convergen la
es bajo para poder ven- Sierra Madre Oriental y la Sierra Madre del Sur en alturas que van desde los 600
derlo al mercado. hasta los mil 400 metros sobre el nivel del mar.
En México, la caficultura se considera una actividad estratégica fundamental,
debido a que permite la integración de cadenas productivas, la generación de divi-
sas y empleos, el modo de subsistencia de muchos pequeños productores y al rededor
de 30 grupos indígenas y, en forma reciente, de enorme relevancia ecológica, pues
provee servicios ambientales a la sociedad ya que del 90% de la superficie culti-
vada con café se encuentra bajo sombra diversificada. CECAF
