Page 13 - deBuik Krant
P. 13
Advertorial
Zegro omarmt Rotterdamse food festivals
Na een bewogen periode gaat het Zegro weer voor de wind.
Het personeelstekort is grotendeels opgelost, de zwarte cijfers stemmen gerust. Bülent Sel en William Domenech, respectieve- lijk algemeen en commercieel directeur van de bekende hore- cagroothandel, gaan deze zomer even bijkomen op toffe festi- vals als CuliNesse en Opperdepop en op ongerepte plekken waar de rust nog overheerst.
Een ideale zomer associëren ze allebei met zon, zee en barbecue. Bülent Sel: “Zegro heeft een heel goede slager in huis, De Bloois. Het rundvlees van De Bloois is zo mals, dat smelt op je tong. Op de barbecue is Adana kebab mijn favoriet, pittig lams- en/of rundergehakt geregen aan een platte spies. Het gehakt is afkomstig van De Bloois, het kruiden doe ik zelf.” William Domenech grilt boven de houtskool liever groenten en een visje. “Ik ben de laatste jaren beduidend bewust minder vlees gaan eten.” De horecagroothandel van Rotterdam, gelegen in de Spaanse Polder, beschikt -uiteraard- over een ruime voorraad barbecues. “We hebben zelfs een hele hoek met Big Green Egg’s plus toebehoren.”
De commercieel directeur hekelt de winter. “In de maanden december en januari ben ik altijd een beetje neerslachtig. Een winterdepressie is een groot woord, want het is niet zo dat ik maandenlang niet functioneer, maar ik zit een stuk lekkerder in mijn vel als de zon schijnt, als ik buiten kan zijn. Een middagje luieren in het Vroesenpark, het Kralingse Bos of
in het gras bij Hotel New York, daar knap ik echt van op.” Hij blijft deze zomer in Nederland. “Mijn vader, de beste man is helaas overleden, was een Spanjaard. Hij is geboren in Alcanar, Taragonna, 250 kilometer voorbij Barcelona aan de Costa Dorada. Er is geen zomer voorbijgegaan dat ik niet in Spanje was. Voor het eerst doorbreek ik deze traditie. Tijdens de coronapandemie heb ik Zeeland ontdekt. Eerst lekker varen en daarna barbecueën op een van die kleine eilandjes in de Oosterschelde, het grootste Nationaal Park van Nederland, waar verder niemand komt. Ik vind dat echt genieten.” Op die barbecue ligt geen zelfgevangen vis. “Voor vissen heb ik geen geduld.”
Zijn collega kiest voor een vakantie langs de westkust van Turkije, ver weg van de toeristenresorts. Een parel langs die kust is volgens Bülent Sel het stadje Alaçati: ‘gemoedelijk, charmant, echt een droomplek’. “Je hebt daar wel wat hotels maar dat zijn schattige boetiekhotels. Het is tamelijk ongerept.” Niet alleen vanwege de drukte vermijdt hij de zuidkust, de temperatuur speelt eveneens een rol. “In de zomer kan het aan de zuidkust heel heet zijn. De westkust is wat koeler, een stuk aangenamer.” Hij houdt geen pleidooi voor zijn roots. “Zijn ouders komen allebei uit Centraal-Turkije, Kayseri om precies te zijn.”
William Domenech: “In Spanje, vlakbij Alcanar, heb ik ook zo’n maagdelijke plek ontdekt: Peñiscola. Op dit schiereiland heb ik mijn vijftigste verjaardag gevierd. Magisch mooi. Sinds kort worden er hotels verhuurd aan Nederlandse reisorganisaties. Het zal niet lang meer duren voordat het massatoerisme de idylle verstoort.”
Op een zwoele avond loopt Bülent Sel in Rotterdam graag de Meent of de Witte de Withstraat op. “Al die volle terrassen maken dat de stad leeft, dat je zelf leeft. Dat je tot middernacht buiten kunt blijven zitten zonder dat je het koud krijgt, da’s voor mij het ultieme zomergevoel.”
Met de zomer breekt tevens het festivalseizoen los. IDDF in Schiedam, RotterdamseKost, CuliNesse en Opperdepop in Bergschenhoek zijn de festivals die Zegro omarmt vanwege de ongedwongen korte-mouwen- sfeer, de programmering -de crème de la crème van de vaderlandse popmuziek staat er op podium- en het hoge niveau aan food. William Domenech: “We hebben in het verleden geregeld in de jury gezeten
van kookwedstrijden op RotterdamseKost, dat zegt wel iets over onze betrokkenheid bij Vivre Productions, het organisatiebureau achter deze toffe festivals. We zijn dan ook een trotse sponsor.”
Verder hebben ze zich deze zomer voor te bereiden op hun eigen events: het grote jubileumfeest in de Onderzeebootloods op 24 september
en Tour Culinair in november. “Tour Culinair doen we gemiddeld twee keer per jaar, het is een inspiratiemarkt voor de horeca die door de hele Zegro heenloopt. Leveranciers presenteren die dag hun allernieuwste producten.”
Klanten van Zegro sparen punten en daarmee toegangskaarten voor het jubileumfeest -de Rotterdamse horecagroothandel is dit jaar precies een halve eeuw oud- met shows van Ronnie Flex, dj Erick E en Crazy Pianos. De kaarten blijken zo gewild dat de eerste verontrustende appjes al zijn verstuurd: ‘Je hebt er toch nog wel vier over voor me?’
De zomer is bovenal bedoeld om bij te komen van een bewogen periode: coronacrisis, overname door Bidfood en personeelstekorten. Bülent Sel: “Het is een gekke tijd. Bij de eerste lockdown waren we even verlamd. Je leert er echter al snel mee omgaan. We weten nu aan welke knoppen we moeten draaien om alle zeilen bij te zetten bij onverwachte tegenslagen. We hebben onze personele bezetting inmiddels redelijk op orde en we zitten ondanks alle beperkingen 10 procent boven de omzet van voor de pandemie.” Met beperkingen doelt hij op de internationale schaarste van bepaalde producten als graan en zonnebloemolie. “Never a dull moment,” relativeert de algemeen directeur zijn kopzorgen.
Dat Zegro als zelfstandig bedrijf sinds begin dit jaar opereert onder de vlag van Bidfood biedt volgens hen louter voordelen. “Het assortiment is nóg breder geworden, de range aan private labels is nóg groter. Zodra de bestelsystemen op elkaar zijn afgestemd, krijgt Jordy’s Keuken opvolging in Zegro. De vraag naar verse basisproducten is mega. Jordy’s bespaart de horeca een hoop mise-en-place. Op kleinere schaal deden we dit al, en doen dat overigens nog steeds, met Raaskal Food Creators & Development. Maar dat is meer maatwerk, op receptuur van de chef worden bijvoorbeeld de sauzen door Raaskal bereid. Verder blijft Zegro zoals Zegro altijd is geweest: aan onze identiteit wordt niet gesleuteld. Het familiekarakter, dat wat Zegro onderscheidt, blijft behouden.”
13 RotterRdoattmerdam
