Page 14 - deBuik Krant

Chung
Chung Wai Liu
“Je merkt heel erg dat mensen snakken naar die boost om even naar buiten te gaan. Vooral bij Guliano aan de Maas hebben we dit gemerkt in de afgelopen twee jaar. Mensen die op de Kop van Zuid werken gaan de Erasmusbrug over om een stukje te lopen en bij ons een broodje te halen. Bij Chung was dat wel anders, maar het gaat nu gelukkig ook weer beter. Ik ben bewuster gaan leven en bewuster de zaak aan het draaien. We zijn een extra dag gesloten en we nemen per dag een maximaal aantal couverts aan. Ik kan de zaak op vrijdag en zaterdag wel drie keer volrammen, maar daar heb ik de handjes niet voor waardoor het de kwaliteit niet ten goede komt. Ook ben ik bezig met een nieuwe menukaart. Producten uit Azië zijn of erg prijzig of minder goed be- schikbaar, dus ik wil kijken wat ik daar mee kan doen, en ik zou graag lokaler willen werken. Ik kies voor kwaliteit en duurzaamheid, zodat ik op een gezonde manier kan blijven ondernemen. Privé ben ik ook bewuster gaan leven en heb ik meer ingezien wat echt belangrijk
is. Ik heb mijn vader al drie jaar niet
gezien, dus ik ga dit jaar naar Hongkong om hem te op te zoeken.”
Chung krijgt het warm van...
“Als ik in de stad ga eten of drinken, ben ik meestal bij collega’s in de buurt van mijn zaken. Ik vind het belangrijk om goed contact met hen te onder- houden. Je vindt me dan bijvoorbeeld bij Prachtig of Guliano, en ik zoek vaak zaken in de Aziatische sferen op, zoals Little V. Als ik echt iets meer rust wil opzoeken, is het Brasserie Woodz of Lake House. Ik drink eigenlijk altijd gin tonic en probeer het liefst een onbe- kende gin. Als ik ergens op de kaart een nieuwe gin met verschillende garnitu- ren zie, dan probeer ik dat.”
Brouwerij Noordt
Peter Rouwen
“Ik heb dit jaar het zeilen ontdekt. Sinds kort ben ik met mijn zoon Bink geregeld te vinden op de Kralingse Plas. Ik merk dat zeilen, voor mij, de ideale manier is om te ontladen. Het voelt bijna als va- kantie, en dat op tien minuten fietsen van mijn huis. Ik ben altijd een waterrat geweest. Op het Brielse Meer heb ik vroeger wat af gewaterskied. Als je te goed wordt in waterskiën, gaat de lol er alleen wel af.
Deze zomer gaan we eindelijk weer eens naar Viareggio, mijn favorie-
te badplaats aan de Ligurische kust bekend vanwege het mooiste carnaval ter wereld. Ik drink daar zeker bier, craft beer maar ook wijn. De wijnen zijn daar om te kwijlen. Een paar jongens in Italië hebben een hybride wijn ontwikkeld, een ale gebrouwen met wijnmost, zó lekker. Bij Brouwerij Noordt zijn we daar ook mee bezig. Het is een inge- wikkeld proces. Het wachten is op een nieuwe lading wijnmost uit de Loire voordat we er mee verder kunnen.
Tot die tijd kan het publiek onze be- staande specials proeven. We hebben een proeflokaal met een leuk terras, vrij
toegankelijk, en van donderdag tot en met zondag geopend. Als je wilt, kun je er een rondleiding langs de ketels aan koppelen. Geef ons even een belletje en we regelen het voor je.”
Peter krijgt het warm van ...
“Pils drink ik buiten de deur het liefst bij Café Timmer en Melief Bender
op de Oude Binnenweg. Die twee zaken blijven voor altijd in mijn donder zitten. Voor ruig speciaalbier ga ik naar Brewdog, tegenover het stadhuis. Ze hebben daar een prachtig clubhuis. Mijn favoriete restaurant durf ik amper kenbaar te maken. Da’s Parkheuvel, het tweesterrenrestaurant van vader en zoon Van Loo. Eén keer per jaar gaan we daar heen, als we het geld bijeen hebben gespaard. Dat is elk jaar opnieuw een hoogtepunt. Mijn vrouw is zelf kok, bij Penny Pean en Café
Pol en op festivals als CuliNesse en Opperdepop. Ze snapt hoeveel tijd er in die gerechten bij Parkheuvel zitten. Genieten met hoofdletter G.”
deBuik
14