Page 17 - deBuik Krant

Vineum en David’s Deli
David van Steenderen
“Er is bij Vineum eigenlijk altijd van alles aan de hand. Buiten dat het restaurant zes dagen per week vol zit, hebben we ook nog veel partijen die we verzorgen op locatie. Zo hebben we laatst een lunch verzorgd in het Montevideo voor een hele goede wijnklant van mij. Die hele etage is dan een compleet kale ruimte, dus we kleden dan alles aan en fixen en verzorgen alles. Het is soms
in combinatie met het restaurant wel heftig, maar aan de andere kant is het ook heel leuk om te doen. Ook hebben we recentelijk een aantal dingen voor het goede doel gedaan. Daar rinkelt de kassa zeker niet van, maar voelt wel heel goed. De zomerperiode is bij Vineum meestal iets rustiger. We hebben onze mooie stadstuin, maar als het echt zomer wordt, merken we dat het minder druk is. Ook eten en drinken mensen minder als het erg warm is. Wij gaan de eerste twee weken van augustus dan ook altijd
dicht. Dan kan iedereen even opladen en leuke dingen doen. Die tijd is voor mij ook erg kostbaar. De Deli is dan ook twee weken dicht en ondanks dat je
dan geen omzet hebt, heb je ook twee weken even rust aan je hoofd. Er lopen altijd nog wel wat dingetjes door, maar die kan ik bij wijze van spreken ook doen met mijn voeten in het zand. Ik probeer er in ieder geval iedere dag het beste van te maken om mijn bedrijf vooruit te helpen.”
David krijgt het warm van...
“Ik ga graag naar VISTA in Willemstad. Het is een kwartiertje rijden vanaf ons huis en ik vind het eten daar gewoon erg goed. Ze hebben er een rijke keuken met mooie producten en als het goed weer is heb je een fantastisch terras aan het Hollands Diep met een geweldig weids uitzicht, dat vind ik gewoon een geweldig leuke zaak.”
“Er is bij Vineum eigenlijk altijd van alles aan de hand.”
Bistrot de Bac en La Petite Soeur
“Je waant je er echt in het buitenland, in een zo’n gezellig Parijs achterafbuurtje.”
Maartje en Joost van de Braak
“Het zou zomaar kunnen dat de huiscocktail van La Petite Soeur, Franse vermout met tonic, Chambord en een framboosje, een hit wordt deze zomer. Hij is zó lekker fris. La Petite Soeur,
we noemen haar ’t zusje, zit op een superzonnige locatie op de hoek van een woonwijkje. Je waant je er echt
in het buitenland, in een zo’n gezellig Parijs achterafbuurtje. De drukte in het centrum is mij te heftig. Op en rond het Deliplein kan het ook druk zijn, maar niet zo massaal druk als in het centrum. Geef ons maar Katendrecht, waar je het joie de vivre overal voelt. Wij genieten er volop. Bistrot du Bac kent minder zonuren dan La Petite Soeur, daar zit je na zessen buiten in de schaduw. Op een warme dag kan het heel aangenaam zijn in de schaduw.
Een echte vakantie zit er deze zomer voor ons niet in, het wordt in elk geval geen grote reis. We beschikken over een redelijk steady team, en daar zijn
we blij mee, we zijn alleen nog niet helemaal compleet. La Petite Soeur is opgezet als een art deco wijnbar waar je kleine Franse gerechtjes kunt bestellen als oesters, rillettes van eend en af en toe tarbotjes buiten de kaart om. Er wordt daar echter zoveel gegeten dat assistentie in de keuken welkom is. Zolang we die extra kok niet hebben gevonden, gaan wij niet ver weg. Het worden waarschijnlijk een paar daagjes strand in Monster of ’s-Gravenzande,
of een middagje Villa Augustus in Dordrecht, ook leuk!”
Krijgt ’t warm van ...
“Vlak bij huis eten, we wonen in Kralingen, eten we graag met onze
drie zonen (15, 10 en 6 jaar) bij Osteria Vicini en Vis op de Dijk. Sinds we ‘t zusje erbij hebben, eten we zelden nog buiten de deur. Op onze to-dolijst staan in elk geval Putaine in de Rijnhaven en On Cru aan het Haringvliet.”
17
Rotterdam