Page 33 - LAPD SISTEM KOLOID (SISWA)_Neat

TOPIK 3: PEMBUATAN YOGHURT
T O P I K 3 : P E M B U A T A N Y O G H U R T

O R I E N T A S I
ORIENTASI

Hayoo, siapa di Ternyata, yoghurt itu hasil kerja
sini yang nggak keras bakteri baik yang mengubah
kenal yoghurt? susu jadi koloid lezat dan penuh
manfaat, lho! Yuk simak fakta
lengkapnya pada bacaan di bawah ini!

I
SCIENCE
S
C
N
C
E
E
Taukah Kamu!
T a u k a h K a m u !
Y o g h u r t b u k a n h a n y a m a k a n a n e n a k d a n b e r g i z i , t a p i j u g a c o n t o h n y a t a
Yoghurt bukan hanya makanan enak dan bergizi, tapi juga contoh nyata
s

h
k
e
p
n
a

i
d
u
l
o
i

k
o
d
l
a
m

d
a
e
o
y
h
g
a
l

m
a

a
d
r
u
,
t
h
-
r
a
a
h
i
r

i
a
d
.
i
D

t
m
e
sistem koloid dalam kehidupan sehari-hari. Di dalam yoghurt, ada
s
s
i
u
p
i

c
t
r
s
i

a
p
l
r

l
i
,

r
m
k
e
d
s
e
l
e
e
a
b
c
t
n
e
k
i

s
n
m

m
u
campuran partikel kecil susu yang tersebar dalam air, menciptakan
r
a
a
a
u

k
a
n
a

t
a
n
g
p
y
a
c
r
a
m
r
b
a

s
i
o
c
a
k
e

d

s
a
P
m
t
y
.

y
e
b
s
e
r
i
k
t
n
r

a
a
e
a
s
s
t
u
s
d
k
a

l

i
r

t
r
h
tekstur halus dan creamy. Prosesnya dimulai saat bakteri baik seperti i
u
l
a
e
p
n
i
u
t
a
e
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus mengubah
L a c t o b a c i l l u s b u l g a r i c u s d a n S t r e p t o c o c c u s t h e r m o p h i l u s m e n g u b a h
l

m
d
k
a
a
a
g
u
u
u
n
d
a

a
t
n
a
d
,

s

a
a
a
n
i
l

k
a
e
a
t
m
t
s
o
g
s

m
a
s
n
a
s
k
j
s
s
e
l laktosa dalam susu menjadi asam laktat, yang mengasamkan susu dan
m
y
u
a
m

n
m e m b u a t n y a l e b i h k e n t a l . I n i l a h p r i n s i p s i s t e m k o l o i d y a n g
membuatnya lebih kental. Inilah prinsip sistem koloid yang
e
p
a
b
n
r
e
,
r
k
s
e
n

b
y
u
a

t
a
u
p
e

s
memungkinkan partikel susu tetap tersebar, bukannya mengendap. .
u
n
u
p
a

s
n
k
g
t
e
i
e
l
m
n
r
d
a
n
e
n
k
t
i
t
a
m
k
g

m
a

Reaksi kimia yang terjadi dalam pembuatan yoghurt adalah fermentasi
R e a k s i k i m i a y a n g t e r j a d i d a l a m p e m b u a t a n y o g h u r t a d a l a h f e r m e n t a s i
d
i

d
a

a
s
a
k
a
n
g

i
i
j
e
m
m
s
a
b
a
t
e
d
a
s
b
k
a
a
t
g

a
n
n

,

t
y
r
l laktosa menjadi asam laktat, yang dapat digambarkan sebagai: :
l

a
a
g
o
t
a
k
a
m
a
p
g
k
)

r

e
e
a
a
n
l
+
t
t

₂
₃
)
(
O
a
₆
k
t
a
s
₁
₆
C
H
o
C₆H₁₂O₆ (laktosa) → C₃H₆O₃ (asam laktat) + energi i
O
₃
m
(
l
H
→
₆

C
a
a
s

A s a m l a k t a t y a n g d i h a s i l k a n i n i m e n u r u n k a n p H s u s u d a n m e n y e b a b k a n
Asam laktat yang dihasilkan ini menurunkan pH susu dan menyebabkan
g
p
u
o
g
i
k
n

e
i
o
n
r
a
e
k
e

s
t
k
(
protein susu (kasein) menggumpal, membentuk struktur koloid yang
t

)
l
m
u
e

a
k
m
u

,
y
o
m
n
n
t
r
g
e
b
s
u
n

s
a
m

d
r
p
t
u
u
i
l
s
u
n
l
H
t

n

,
e
a
a
l
t
s
a
?
.
d

n
i
i
y
k
i

a
a
y
t
,
stabil. Hasilnya? Yoghurt yang kaya akan probiotik, lezat, dan tentu
a
n
k
s
g

n
a
o
r
t
p

a
o
i
b
k
a
t
u
z
t
r
Y
h
a
o
g
e
b
y

l
a
a
,
a
i
i
n
g
z

saja, sangat bergizi! !
t
b
a

e
s
s
j
r
g
T E C H N O L O G Y
TECHNOLOGY
Simaklah video di bawah ini!
S i m a k l a h v i d e o d i b a w a h i n i !
Peranan
Sejarah Pembuatan Bakteri dalam
Yoghurt Pembuatan
Yoghurt
E-LAPD KELAS XII (FASE F) - SISTEM KOLOID 27