Page 23 - PRODUK PASTRY DAN BAKERY

12. Cookies menjadi terlalu Terlambat mengeluarkan cookies dari oven.
cokelat dan nyaris gosong. Keluarkan cookies ke ka pinggirannya sudah
cokelat, walaupun terkadang bagian tengahnya
masih lembut. Hal ini akan mengeras setelah
dingin, karena proses pemasakan masih akan

terjadi di luar oven.

13. Kue belum renyah. Jika ini Terlalu cepat mengeluarkan cookies dari oven
terjadi,setelah cookies dingin
panggang kembali dalam oven
selama 5–10 menit hingga
matang

H. Karakteris k Cookies yang Baik

Dalam pembuatan cookies, untuk mendapatkan hasil yang maksimal, dapat dilakukan
hal-hal seper di bawah ini, antara lain:

1. Pas kan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang (jangan
gunakan telur langsung dari lemari pendingin).

2. Siapkan loyang khusus kue kering yang ngginya 1-2 cm agar kue matang dan kering
sempurna.
3. Sebaiknya terigu disangrai lebih dulu sekitar 5 menit dengan api kecil. Tepung

sangrai membuat kue renyah (ini juga untuk memas kan kekeringan tepung).
4. Ayak semua bahan kering terutama gula bubuk.

5. Usahakan komposisi bahan yang akan digunakan seimbang.

6. Jangan kocok mentega/margarin terlalu lama. Jika sampai pu h, kue akan melebar
saat dipanggang. Kecuali untuk membuat cookies lidah kucing (catetongue).
7. Mencampur terigu dengan adonan mentega sebaiknya dengan sendok kayu atau

pisau pastry dan jangan sekaligus, karena kelembapan tepung terigu yang berbeda
dapat membuat kue jadi keras atau dak renyah. Jangan gunakan tangan karena
panas tangan akan membuat mentega meleleh dan bersama terigu membentuk
gluten yang mengakibatkan kue keras.

8. Jika adonan terlalu lembut atau lengket sehingga susah dibentuk, masukkan dalam
lemari es selama 10-15 menit.
9. Untuk menggilas cookies, bila tak punya batu marmer, alasi dengan plas k dan

atasnya tutup adonan dengan plas k lagi. Gilasan dapat menggunakan rolling pin

15