Page 24 - PRODUK PASTRY DAN BAKERY

dari kayu atau marmer, atau gunakan saja botol yang sisinya lurus.
10. Hindari membuat kue kering lebih dari satu resep. Bila adonan lebih dari satu resep,
adonan yang belum tercetak akan menjadi keras, akibatnya kue menjadi kurang
renyah. Bila sudah telanjur mengocok adonan lebih dari satu resep, pisahkan

adonan. mentega dengan tepung terigu. Caranya, ambil sebagian adonan lalu
tuangkan sebagian tepung terigu. Aduk rata lalu cetak/ bentuk sesuai selera. Begitu
seterusnya sampai adonan habis.

11. Saat mencetak kue, ketebalan adonan sebaiknya sama besar agar matangnya rata,
o
dengan temperatur oven tetap stabil bersuhu 160 C
12. Bila kue sudah kuning keemasan dan kering tepinya segera keluarkan dari oven agar
dak gosong. Proses pematangan masih berlangsung beberapa saat di luar oven.

Karakteris k cookies yang baik diantaranya yaitu:
1. Cookies renyah dan lembut.
2. Cookies crispy atau garing.
3. Tekstur remah lembut.
4. Remah cookies agak berlemak.
5. Bentuk dan warna cookies harus seragam.

I. Penyimpanan Cookies

1. Adonan cookies dapat disimpan di dalam lemari pendingin selama 2-3 hari, kira-kira 1
bulan dalam frezeer. Adonan dapat dibuat setelah 2 jam atau lebih pada suhu ruang.
2. Simpan cookies setelah benar-benar dingin, karena kalau masih dalam keadaan panas

atau masih hangat, maka tesktur dapat menjadi lunak kembali akibat terjadinya
proses kondensasi.
3. Cookies dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama yaitu berkisar 3-6 bulan.
4. Bila cookies yang disimpan berubah menjadi kurang rapuh, maka dapat di lakukan
pemanggangan kembali dalam oven lebih kurang 5-10 menit.

16