Page 22 - PRODUK PASTRY DAN BAKERY

G. Kesalahan pada Pembuatan Cookies

No. Jenis Kesalahan Penyebab

1. Kurang mengembang gula terlalu halus, terlalu lama diaduk, oven terlalu
panas, adonan bersifat asam (pH terlalu rendah)

2. Terlalu melebar Terlalu banyak gula, adonan kebanyakan bahan cair,
mengocok mentega /margarine, terlalu lama, oven
kurang panas, adonan bersifat basa (pH terlalu

nggi)

3. Produk menjadi keras Tepung terigu terlalu kuat, adonan terlalu lama
didiamkan dimeja, tak segera dicetak, kurang
lemak, terlalu lama menguleni adonan dengan
tangan/terlalu sering menggilas adonan, panas

yang mbul akan menghasilkan gluten dalam
jumlah berlebih

4. Lengket di loyang Kebanyakan telur, adonan terlalu lunak

5. Kurang wangi Terlalu lama dibakar, atau pH terlalu nggi

6. Cookies mudah hangus Oven terlalu panas. Gunakan api kecil agar cookies
matang sempurna

7. Cookies matang dak merata Ukuran cookies dak seragam, cookies yang tebal
butuh lebih lama pemanggangan.

8. Cookies akan saling me- Jarak antar adonan cookies terlalu rapat di loyang
nempel dan dak beraturan pemanggangan, karena itu beri jarak yang cukup
bentuknya untuk cookies mengembang

9. Produk kering, keras dan dak Terlalu banyak menggunakan te pung saat
renyah. mencetak cookies, gluten berlebih pada adonan.
Jika adonan terlalu lunak saat dicetak, masukkan ke

dalam kulkas sebelum dicetak. Jangan
menambahkan ekstra tepung

10. Produk menjadi rapuh Terlalu banyak menggunakan mentega

11. Bagian dasar cookies lebih Menggunakan loyang berwarna gelap.
cepat gosong. Sebaiknya pilih
loyang berwarna perak

14