Page 32 - E-Modul Interaktif
P. 32

Produk Olahan Komoditas Nanas




                          Nanas  merupakan  produk  hortikultura  yang  rentan  mengalami  kerusakan  setelah  proses
            pemanenan. Untuk menekan serendah mungkin persentase kehilangan hasil akibat kebusukan
            (karena  umur  simpan  nanas  yang  singkat),  meningkatkan  mutu  dan  nilai  tambah  nanas
            diperlukan  pengolahan  terhadap  produk  nanas,  selain  itu  pengolahan  nanas  juga  dapat
            meningkatkan  pendapatan  petani  nanas.  Prospek  agribisnis  nanas  sangat  cerah  baik  untuk
            kebutuhan  buah  segar  maupun  sebagai  bahan  olahan.  Beberapa  produk  olahan  nanas  dengan
            proses termal yang bisa dikembangkan antara lain:

                Keripik Nanas


                                                         Pengolahan buah nanas menjadi keripik nanas tidak
                                                         bisa   dibuat    hanya     dengan     menggunakan
                                                         penggorengan biasa tetapi harus menggunakan alat
                                                         khusus     yang     dinamakan      vacuum      frying
                                                         (penggorengan  hampa).  Hal  ini  disebabkan  karena
                                                         komoditi  buah-buahan  hampir  semuanya  memiliki
                                                         kandungan  glukosa  (gula)  yang  cukup  tinggi.  Oleh
                                                         karena  itu,  apabila  mengolahnya  dengan  cara
                                                         menggoreng  menggunakan  alat  penggoreng  biasa,
                                                         keinginan untuk bisa berubah menjadi keripik tidak
                                                         akan terjadi. Buah yang digoreng bisa lembek atau
                                                         lengket  di  wajan,  yang  mengakibatkan  tidak  layak
                                                         dijual maupun dikonsumsi.

                Sirup Nanas


                                                         Sirup adalah larutan oral yang mengandung sukrosa
                                                         atau gula lain yang berkadar tinggi (sirup simpleks
                                                         adalah  sirup  yang  hampir  jenuh  dengan  sukrosa).
                                                         Berbeda  dengan  sari  buah  penggunaan  sirup  tidak
                                                         langsung  diminum  tapi  harus  diencerkan  terlebih
                                                         dahulu. Pengenceran diperlukan karena kadar gula

                                                         dalam  sirup  yang  terlalu  tinggi  yaitu  antara
                                                         55%-65%.    Secara  garis  besar,  proses  pembuatan
                                                         sirup  buah  terdiri  dari  beberapa  tahap  yaitu  tahap
                                                         persiapan bahan, ekstraksi sari buah, pencampuran
                                                         dan  pemanasan,  pengisian  dan  penutupan  botol,
                                                         pasteurisasi dan pendinginan.
   27   28   29   30   31   32   33   34   35   36   37