Page 57 - sule 1 _judul dan hal francis sule_.PDF
P. 57
(2)
1. Apa tujuan penggilingan dengan 1. Menginaktifkan enzim penyebab bau
menggunakan air panas ? langu pada kedele.
2. Apa tujuan pengadukan pada saat 2. Menyempurnakan ekstraksi dan
perebusan bubur kedele ? mencegah gosong.
3. Mengapa jumlah air yang ditambahkan 3. Untuk mendapatkan mutu susu kedele
harus 10 kali jumlah kedele kering ? yang baik (kadar protein kurang
lebih 4 %)
4. Mengapa essence ditambahkan pada 4. Supaya tidak banyak yang menguap.
saat akhir proses ?
5. Mengapa perlu pengadukan pada saat 5. Supaya panasnya merata dan tidak
(b)
pasteurisasi susu kedele ? gosong.
6. Sebutkan fungsi CMC pada pembuatan 6. Sebagai bahan penstabil.
susu kedele.
7. Sebutkan prosedur singkat pembuatan 7. Pemilihan kedele, pencucian,
42
susu kedele ! perendaman dalam larutan soda kue,
blanching, penghancuran dengan
menambahkan air panas,
penyaringan, penambahan gula dan
bahan tambahan lain, serta
pasteurisasi.
1. Sebutkan salah satu contoh 1. Putaran pisau blender tersendat-
(c)
penyimpangan operasi blender ! sendat.
