Page 24 - TEGUT-Marktplatz-4-2024

● aromatisch ● großartig für Gäste
Die Magie von Sonne & Meer
Urlaubsstimmung auf Rezept: Mit diesen Gerichten aus der modernen mediterranen Küche zaubern Sie eine lecker-leichte Meeresbrise auf den Tisch.
BOUILLABAISSE Südfrankreich
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
1 Zwiebel ⋅ 1⁄2 Fenchelknolle ⋅ 1 kleine Stange Lauch ⋅
4 Strauchtomaten ⋅ 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend) ⋅ 2 El Olivenöl ⋅ 1 El Tomatenmark ⋅
2 Tl Fenchelsamen ⋅ 1⁄2 Dose Safranfäden (0,2 g) ⋅
2 Lorbeerblätter ⋅ 50 ml Anisschnaps (Pernod, Ouzo) ⋅ 150 ml Weißwein (trocken) ⋅ 1 l Fischfond ⋅
500 g Kabeljaufilet ⋅ 250 g Riesengarnelen ⋅
500 g Miesmuscheln ⋅ Salz ⋅ Pfeffer (aus der Mühle) ⋅ 30 g glatte Petersilie
Außerdem: 1 großer, weiter Topf oder gusseiserner Bräter
1 Zwiebel abziehen, fein hacken. Gemüse waschen, trocknen, putzen. Fenchel quer in dünne Scheiben, Lauch in dünne Ringe, Tomaten (gehäutet) klein schneiden. Kartoffeln schälen, klein würfeln.
2 Zwiebel, Fenchel, Lauch, Tomaten in Olivenöl ca. 5 Min. dünsten. Tomatenmark, Fenchelsamen, Safran, Lorbeer kurz mitdünsten, mit Anisschnaps, Weißwein ablöschen. Fischfond, Kartoffelwürfel zugeben, ca. 20 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen.
3 Kabeljau, Garnelen abspülen, abtropfen lassen. Fisch in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Muscheln abspülen, weit geöffnete und beschädigte Muscheln aussortieren. Alles in die Suppe geben, geschlossen 6–8 Min.
gar ziehen lassen, mit Salz, Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden, darüberstreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. DÜNST-/GARZEITEN 31–33 Min.
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FOTOS Arvid Knoll/Studio Seiffe REZEPTE tegut... Kochwerkstatt
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