Page 22 - tegut Marktplatz 6-2024
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G E N I E S S E N
Hauptspeise
WILDGULASCH
mit Kürbis & Wirsing
ZUTATEN für ca. 4 Portionen
4 Wa chol der bee ren
4 Pimentkörner
1 Tl schwarze Pfefferkörner (ganz)
Salz
1 kg Wildgulasch (Reh oder Wildschwein)
4 Zwiebeln
4 El Pflanzenöl
2 El Tomatenmark
400 ml Rotwein (trocken)
2 Lorbeerblätter
500 ml Wildfond
2 El Wildpreiselbeeren (Glas)
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
2 El Schlagsahne
Pfeffer (aus der Mühle)
8 Wirsingblätter
Außerdem: Mörser, Bräter oder Schmortopf
● festlich
●
gar nicht
schwer
1 Wa chol der bee ren, Piment, Pfefferkörner und ½ Tl Salz im
Mörser zerstoßen, Fleisch trocken tupfen, mit der Gewürz-
mischung vermengen. Zwiebeln abziehen, grob schneiden.
2 Fleisch im Bräter in zwei Portionen in je 2 El Pflanzenöl
scharf anbraten, herausnehmen, zugedeckt beiseitestellen.
Zwiebeln im verbliebenen Bratöl anbraten, Tomatenmark
unter Rühren kurz mitrösten. Rotwein angießen, ca. 10 Min.
offen köcheln, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
3 Fleisch und Lorbeer zu den Rotweinzwiebeln geben,
Wildfond angießen, Gulasch zugedeckt 60–70 Min.
schmoren. Dann Deckel abnehmen, weitere ca. 30 Min.
köcheln lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist. Lorbeer
entfernen, Preiselbeeren unterrühren.
4 Währenddessen Kürbis waschen, putzen, trocknen,
klein würfeln, in 250 ml gesalzenem Wasser zugedeckt
ca. 15 Min. weich garen, abtropfen, fein pürieren, Sahne
unterrühren. Kürbispüree mit Salz, Pfeffer würzen. Wirsing-
blätter waschen, putzen, halbieren, in reichlich kochendem
Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, dann abgießen, kalt
abspülen, trocknen. Wildgulasch mit Salz, Pfeffer ab-
schmecken und mit dem Kürbispüree auf Wirsing genießen.
Schmecken gut dazu:
Wild-
preiselbeeren
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min.
GAR-/BLANCHIERZEITEN 120–130 Min.
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