Page 9 - Potongan Bahan Mkanan Nabati

Didalam pengolahan makanan dilakukan
melalui beberapa tahapan yaitu persiapan,
pengolahan, dan penyajian. Salah satu tahapan
yang tidak kalah penting didalam pengolahan
makanan adalah menjadikan makanan itu mudah di
cerna dan menghasilkan penyajian yang mampu
memberikan daya tarik sehingga dapat
menimbulkan selera makan. Upaya ini dapat
dilakukan melalui proses persiapan, khususnya
terkait dengan kegiatan pemotongan bahan
makanan nabati. Potongan bahan makanan nabati Sumber : medium.com
adalah bentuk yang dihasilkan dari pemotongan
bahan makanan dengan ukuran dan teknik atau cara tertentu dengan bahan makanan yang
berasal dari tumbuhan, seperti sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan kacang-kacangan,
menjadi ukuran dan bentuk yang diinginkan untuk digunakan dalam berbagai jenis masakan [1].
Potongan bahan makanan nabati pada prosesnya pemotongannya biasa dilakukan saat sebelum
tahap pengolahan.
Potongan bahan makanan nabati dapat dibedakan menjadi beberapa jenis berdasarkan
bentuknya, antara lain:

1. Potongan berbentuk persegi: potongan bahan makanan ini pada potongan bahan
makanan nabati memiliki sebutan potongan paysane dan losange.
2. Potongan berbentuk kubus: potongan bahan makanan nabati yang berbentuk kubus ini
biasanya disebut dengan potongan cube atau macedoinne, brunoisse, dice, chopped, dan
pommes parmentiere.
3. Potongan berbentuk balok: potongan bahan makanan yang berbentuk balok biasanya
disebut dengan potongan jardinierre, allumete, julienne, paille, french fries, pommes
allumettes, pommes paille.
4. Potongan berbentuk slice: potongan bahan makanan nabati yang berbentuk slice biasanya
disebut dengan potngan slice, vichy carrot, chips, chi onade, dan pommes gaufrettes.
5. Potongan berbentuk bola: potongan yang berbentuk bola biasanya disebut dengan
pommes parisienne, dan pommes noisettes.
6. Potongan berbentuk segi lima: potongan yang berbentuk segi lima biasanya disebut
dengan potongan turning.
7. Potongan berbentuk segi delapan: potongan bahan makanan yang berbentuk segi delapan
biasanya disebut dengan potongan barrel.

Setiap tahapan dalam pengolahan makanan tentunya memiliki tujuan tersendiri, seperti pada
tahapan potongan bahan makanan. Potongan bahan makanan nabati dilakukan untuk
mempermudah proses memasak atau pengolahan bahan makanan. Potongan bahan makanan
nabati juga dapat membantu untuk mempercepat waktu memasak, menghasilkan hidangan
yang lebih merata, dan memudahkan dalam penyajian hidangan.

Tahu kah kamu ?

Potongan bahan makanan sudah ada sejak zaman prasejarah, tepatnya ketika manusia pertama
kali mulai menggunakan batu untuk memotong dan memecah bahan makanan seperti daging dan
sayuran. Seiring berjalannya waktu, teknologi dan alat pemotong berkembang, sehingga
menciptakan berbagai jenis potongan baru hingga saat ini.