Page 14 - Potongan Bahan Mkanan Nabati

a. Jardiniere

Potongan jardiniere adalah potongan sayuran
yang umumnya digunakan untuk memotong wortel,
kentang, bawang bombay, seledri, dan sayuran
lainnya menjadi bentuk balok [3]. Potongan ini
sering digunakan sebagai tambahan dalam sup
atau hidangan sayur, serta hidangan lainnya.

Potongan jardiniere bisa dihasilkan dengan
cara memotong sayuran menjadi potongan balok
yang seragam. Ukuran potongan biasanya sekitar
40 mm x 10 mm x 10 mm. Setelah itu, sayuran dapat
direbus, dipanggang, atau disaute sesuai dengan Sumber : masakapahariini.com
kebutuhan pada resep.

b. Allumette

Potongan Allumette adalah potongan sayuran dengan
bahan seperti wortel, kentang, bit, dan labu menjadi
potongan kecil yang tipis dan panjang, seperti korek api
[4]. Potongan ini sering digunakan dalam hidangan salad,
atau sebagai tambahan dalam hidangan panggang atau
sup. Potongan allumette ini memiliki ukuran 40mm x 5mm x
5 mm.
Sumber : hwcboga.blogspot.com

c. Paille

Potongan Paile adalah potongan sayuran
dengan bahan seperti wortel, bit, pir, apel, dan
lainnya yang menjadi irisan tipis memanjang
dengan ukuran 40x1,5x1,5 mm [5]. Potongan ini
biasanya digunakan sebagai hiasan dalam
hidangan, baik salad maupun hidangan utama.

Sumber : btp.ac.id

d. Julienne

Potongan Julienne adalah potongan
sayuran atau buah-buahan seperti wortel,
seledri, paprika, mentimun, dan lainnya yang
menjadi irisan tipis dan panjang seperti korek
api dengan ukuran 40x1x1 mm [6]. Potongan
ini sering digunakan sebagai hiasan dalam
hidangan, baik salad maupun hidangan
utama.
Sumber : cookin.id