Page 537 - Julien-CHR-Matfer-2020_Neat

PÂTISSERIE

BILINGUE
FRANÇAIS
ANGLAIS
Format (mm) : 204 x 266
Pages : 246
Format (mm) : 244 x 257
Code Prix HT Pages : 245
813052 Code Prix HT
BÛCHES ET GOURMANDISES 812142
de Stéphane Glacier
21 S, NOUVELLE GÉNÉRATION PÂTISSIÈRE
E
Livre de Stéphane Glacier, M.O.F pâtissier, mettant en avant des travaux originaux sur des 8 grands professionnels de la pâtisserie : Abraham Balaguer, Abraham Palomeque,
concepts de bûches de Noël, au niveau des formes et des techniques de montage. Les Carlos Mampel, David Pallàs, Isaac Balaguer, Miguel Sierra, Oriol Balaguer et Ramon
décors sobres et élégants sont faciles à réaliser. Cet ouvrage correspond parfaitement à Morató nous offrent une ample vision sur une nouvelle fournée de pâtissiers devenus
la demande actuelle de la clientèle. Des idées de gourmandises de Noël sont également maestros.
disponibles en fin d’ouvrage afin de vous permettre d’élargir ou diversifier vos gammes
pour les fêtes. Ils sont un bon exemple du haut niveau professionnel atteint aujourd’hui par la pâtisserie,
une claire illustration de l’art et du savoir-faire des nouvelles générations. Ce livre
recueille un large éventail de nouvelles propositions allant de la pâtisserie de boutique aux
desserts de restaurant. Cette large sélection, rassemble plus de 150 élaborations : tartes,
entremets, desserts de restaurant, réinterprétations d’élaborations traditionnelles,
snacks et petits fours, bonbons, tourons et pièces artistiques font de cet ouvrage une
source d’inspiration certaine et un outil de travail efficace. Cet ouvrage est plus qu’un
geste d’admiration à l’égard de la jeune pâtisserie, pleine de talent : c’est un acte de
complicité dans cet engagement à l’innovation, la tradition du futur.
Format (mm) : 220 x 297
Pages : 112
Code Prix HT
812024
LES MEILLEURES TARTES DE FRANCE
Recettes des régions de France expliquées par Daniel Chaboissier.
Les tartes sucrées sont des desserts aimés de tous. Souvent économiques, elles sont
facilement réalisables grâce à des explications claires et pédagogiques. Régions Lorraine
à Rhône-Alpes, Antilles et autres pays.

Format (mm) : 256 x 190
Pages : 860
Format (mm) : 215 x 285
Pages : 132 Code Prix HT
Code Prix HT 813065
812090
PÂTISSERIE !
de Christophe Felder.
ENCYCLOPÉDIE DES SPÉCIALITÉS PÂTISSIÈRES :
TOME 1, LA LORRAINE Toutes les leçons de pâtisserie de Christophe Felder, ancien chef pâtissier de l’Hôtel
de la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers Chocolatiers Confiseurs Glaciers Traiteurs de Crillon, réunies en un seul volume, soit plus de 200 recettes illustrées de nombreux
de France, de l’Association Nationale des Formateur en Pâtisserie Confiserie Glacerie Chocolaterie pas à pas.
Traiteurs, coordonnée et écrite par Daniel Chaboissier. Suggestion de boisson d’accompagnement Une somme de 860 pages, qui met tout le talent et la pédagogie de Christophe à la portée
par Henri Bourgin. des pâtissiers débutants. La référence en matière de pâtisserie.
Pour ce tome 1, Daniel Chaboissier met à l’honneur sa Lorraine et nous propose entre autres :
les Babas et Stanilas, le Saint-Epvre, l’ambassadeur de Lorraine, le pâté de truites des Vosges,
la fiouse au fromage blanc, la quiche lorraine, ... Henri Bourgin, patron cuisinier et restaurateur,
fin connaisseur en vins, suggère pour chaque mets la boisson d’accompagnement.

BILINGUE
BILINGUE FRANÇAIS
FRANÇAIS ANGLAIS
ANGLAIS Format (mm) : 220 x 250
Pages : 152
Format (mm) : 175 x 248
Pages : 184 Code Prix HT
820212
Code Prix HT
813067 DÉLICIEUX CAPRICES
de Franck Michel, meilleur Ouvrier de France pâtissier 2004. Champion du Monde de
Pâtisserie 2007. Préfaces de Marcel Derrien, M.O.F. M.Oberveis, Daniel Chaboissier et
PÂQUES EN BOUTIQUE la promotion M.O.F. 2004.
de Stéphane Glacier (MOF Pâtisserie) et Jérôme Le Teuff.
Ce livre entièrement bilingue Français-Anglais, se veut accessible, pratique et utile. Ce très grand pâtissier qu’est Franck Michel, nous livre ici quelques-unes de ses
Pâques, fête magique du chocolat, est abordé ici dans un esprit commercial avec le soucis créations, souvent étonnantes de forme et non moins gourmandes : petits gâteaux, tartes
de la qualité et de l’esthétisme. Il prend en compte les contraintes d’une entreprise, la et tartelettes, entremets mais aussi verrines et pièces d’esprit bistrot. Le tout présenté
rationalité, l’aspect de production et pense aux containtes d’emballage et de vente. dans un écrin précieux, original. Du bel ouvrage ! Succulent ...
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