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GLACES, CHOCOLAT ET CONFISERIE

Format (mm) : 355 x 273
Pages : 278
Code Prix HT
812136
CHOCOLAT
De Pierre Hermé.
Chocolat est un livre unique, à l’image de son titre : simple et pur. Il s’agit d’une invitation
à entrer dans un univers de goûts, de sensations, de plaisir, où le Chocolat est roi. Ce livre
retrace la délicieuse histoire de la passion de Pierre Hermé pour cette fèce capricieuse.
Chaque ingrédient, chaque facette du chocolat semble saisie sur le vif, pour permettre
au lecteur de contempler les dernières créations qui font désormais partie du répertoire
chocolat de Pierre Hermé.

Format (mm) : 210 x 280
Pages : 304
Code Prix HT Format (mm) : 190 x 255
819159 Pages : 224
Code Prix HT
CHOCOLAT 812133
Que vous soyez amateur ou passionné de chocolat, découvrez dans ce nouvel ouvrage
de l’Ecole Ferrandi, plus de 70 recettes et 45 techniques en pas à pas, de recettes CARNET DE VOYAGE CHOCOLAT
chocolatées telles que la tarte au chocolat, les opéras ou encore les œufs en chocolat… de Pierre Marcolini
Les fondamentaux n’auront plus aucun secret pour vous.
Ambassadeur de la Haute chocolaterie dans le monde, Pierre Marcolini vous convie à
un voyage culturel et sensoriel. Il a choisi les meilleures plantation de chocolat de la
planète et a réuni dans ce carnet de voyage gourmand les plus belles photographies de
ces expéditions, ainsi que des recettes savoureuses à partager.

Format (mm) : 245 x 325 Format (mm) : 229 x2 27
Pages : 384 Pages : 257
Code Prix HT Code Prix HT
813008 812135
GLACES TOUT L’ANNÉE PRALINÉ
d’Alain CHARTIER MOF et Champion du monde des desserts glacées. de Pascal Caffet.
Ce livre est composé d’une première partie de technologie, d’historique, de techniques Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant.
de travail, des ingrédients et de la règlementation. La deuxième partie se compose d’un La recette parait simple, mais il faut bien le savoir-faire d’un grand chef pour apprendre
déroulé de chaque mois de l’année au travers de plus de 430 recettes et de 250 photos. et maîtriser toutes les étapes. Le praliné est au coeur de l’univers de Pascal Caffet, et
son talent est largement reconnu. Un monde savoureux où le croquant des fruits secs
est marié à la douceur du caramel, pour engendrer une centaine de recettes (Sucettes
au praliné, Tartelettes noix caramel, Bar croustille, Croissant praliné, Paris-Troyes...) et
autant d’instants de gourmandise.

Format (mm) : 207 x 267
Pages : 186
Code Prix HT
813053
Format (mm) : 220 x 250
Pages : 144
SUCRE, L’ART ET LA MATIÈRE
de Stéphane Glacier, MOF Pâtissier. Code Prix HT
820211
Ce nouvel ouvrage, sur le travail du sucre, se veut un manuel incontournable pour ceux
qui veulent découvrir, apprendre et maîtriser le travail du sucre.
Pédagogique, simple et sans prétention, ce livre vous guidera dans vos travaux et vous NOUGATINES, SUJETS DE PASSION
donnera les "outils" pour mieux maîtriser ce travail du sucre qui viendra égayer et mettre de Ludovic Mercier, M.O.F. Glacier.
en valeur vos travaux de pâtissier.
Vos clients doivent se souvenir à jamais de leur gâteau ou de leur pièce montée qui pour Voyage fantastique dans le monde de la nougatine !
eux marque souvent un événement de leur vie. Ludovic MERCIER nous livre son savoir faire dans des compositions étonnantes,
Ce livre est composé de deux parties. En première partie, vous trouverez la galerie des magnifiquement mises en valeur par les images.
pièces montées qui sont des exemples de réalisations à la portée de tous après avoir Expert dans cette approche moderne du travail de la nougatine, Ludovic MERCIER dévoile
acquis les bases et avec un peu de pratique. ses recettes, astuces, sphères, fleurs, feuilles, rubans, petits montages commerciaux et
En deuxième partie, vous trouverez toutes les techniques, sans exception, des éléments artistiques pour des anniversaires, Noël, la fête des Mères, la Saint Valentin…
qui se trouvent dans les pièces de la première partie. Pâtissiers, succombez à ces sujets de passion !
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