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GLACES, CHOCOLAT ET CONFISERIE

Format (mm) : 293 x 225
Format (mm) : 245 x 330 Pages : 447
Pages : 343
Code Prix HT Code Prix HT
812137 812131
GANACHE CHOCOLAT
de Jean-Pierre Richard. de Christophe Felder.
Jean-Pierre Richard, MOF 1990, présente dans ce livre dédié à la Ganache, toute son 200 recettes, 360 pas à pas pédagogiques, des tours de mains et techniques délicates,
expérience professionnelle et ses savoir-faire acquis dans la recherche minutieuse des voici un ouvrage complet de recettes classiques et modernes à base de chocolat noir,
causes et fonctionnements naturels. Il s’agit d’un ouvrage technologique qui s’adresse au lait et blanc.
prioritairement à tous les professionnels attentifs à la qualité en leur permettant de
développer leur curiosité et d’approfondir leurs connaissances sur la ganache.

TRAITEURS ET RÉCEPTIONS

Format (mm) : 252 x 220
Pages : 112
Code Prix HT
816040
REPAS FESTIFS ET DIÉTÉTIQUES Format (mm) : 315 x 215
Pages : 150
40 recettes gourmandes, simples, saines et néanmoins légères pour "se faire plaisir sans
se faire mal !" Code Prix HT
Elles sont élaborées par des professionnels enseignant cuisine et pâtisserie en 816063
collaboration de diététiciens, spécialistes du diabète et de l’obésité. Ces plats sont peu
caloriques et cachent bien leur côté "diététique".
10 suggestions de menus équilibrés avec entrées, poissons, viandes, desserts et des EXPLORER DE NOUVEAUX GOÛTS
sauces légères. Des conseils nutritionnels et tableau d’équivalence des aliments, avec un
classement des recettes par valeur calorique... Un livre indispensable à tous pour cuisiner Des chefs cuisiniers, des mixologues et des baristas du monde entier ont collaboré
et manger "différent" ! avec ISI et ont partagé leurs idées dans cet ouvrage. Le résultat : une compilation de
Les auteurs : R. Alcaraz, G. Jaureguiberry, H. Lhermet, E. Netter et C. Ruault. leurs 38 meilleures recettes rassemblées dans un ouvrage à édition limitée.

Format (mm) : 215 x 225 Format (mm) : 230 x 335
Pages : 138 Pages : 216
Code Prix HT Code Prix HT
820601 816015
CAMBUSE GOURMANDE CUISINE POUR COCKTAIL
de Julie Moser. Préface d’Antoine, chanteur et navigateur. de T. Botella.
Cuisiner en mer n’est pas toujours chose facile. Espace exigu, approvisionnement limité Cuisine pour Cocktail illustre la volonté de Tony Botella de rompre avec la conception
ou encore conservation des produits frais difficile... Qu’importe : les recettes de ce recueil traditionnelle des pièces pour apéritifs. "Cuisine destinée à être dégustée debout".
ont été éprouvées par Julie Moser et sont adaptées aux navigateurs les plus gourmands Plus de 50 élaborations originales d’une cuisine spécialement conçue en vue d’être
ou aux lecteurs les plus aventuriers. Pour déguster sa pêche, cuisiner à l’eau de mer, dégustée dans le cadre d’un cocktail sont reprises sous des titres aussi suggestifs que
faire son pain,etc. sans oublier de se régaler en toute convivialité. Risotto à l’encre de "bonbons au foie gras", "ragoûts à la tasse" ou "makicanapés". Toutes les bouchées
calmar, carpaccio d’orange et navet, gâteau de pêches... Julie Moser propose, avec sont minutieusement illustrées à l’aide de séquences progressives et de photographies
simplicité, un panorama de plats qui vous feront voguer sur différentes saveurs. Rapides alléchantes du dressage final.
et bon marché, ces mets peuvent se préparer où que vous flottiez.
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