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Mondongo
Chuquisaqueno
Ingredientes
Las pocas referencias sobre su origen han
afirmado que este se remonta a la época - carne de cerdo dorada y
de la colonia, pero no describen con bañada en ají colorado
exactitud en manos de quién. Pedro Rey - papa blanca
Aguilar, estudiante de la carrera de Turis- - mote pelado
mo en la Universidad Mayor de San (sazonado con cuerillo de
Andrés junto a sus compañeros realizaron cerdo y perejil)
en 2015 una investigación que afirma que
este platillo originalmente tiene influencia
afrodescendiente.
