Page 12 - KUE INDONESIA

KUE INDONESIA

harus dipilih gula merah yang benar-benar kering dan bersih karena pada umumnya gula
merah tidak sebersih gula putih. Penggunaan gula merah dalam keadaan cair, harus disaring
terlebih dahulu agar kotoran yang masih ada di dalamnya tidak masuk ke dalam kue.

c) Garam
Dilihat dari segi bentuk, garam dapat dibagi menjadi : garam kasar, garam halus, garam meja
dan garam batangan. Penggunaan garam sebagai bahan pemberi rasa pada kue hanya sedikit.
Hal ini hanya untuk menonjolkan rasa dan memberi rasa gurih pada kue.

d) Santan

Santan berasal dari buah kelapa yang tua dan kelapa yang sedang tuanya. Buah kelapa
dikupas, lalu diparut dan disaring sehingga dihasilkan santan. Santan ada dua macam yaitu
santan kental dan santan encer. Kue Indonesia banyak yang menggunakan santan sebagai
cairan dalam pembuatan adonan. Santan yang digunakan bisa santan kental, santan encer atau
keduanya tergantung jenis kue yang dibuat. Santan memberikan aroma yang khas dan rasa
gurih pada kue. (untuk lebih jelasnya baca santan pada bahan cairan)

e) Telur

Beraneka jenis telur yang dihasilkan oleh berbagai jenis unggas yaitu ayam, itik dan puyuh.
Jenis telur yang paling banyak dan sering digunakan adalah telur ayam, maka yang dibahas
pada bagian ini adalah telur ayam. Telur ayam ada dua macam yaitu telur ayam ras (negeri)
dan telur ayam buras (kampung). Ciri-ciri telur yang baik adalah : kulit telur mulus dan
mengkilap, kuning telur berada di tengah-tengah dan tidak bergerak bebas, rongga udaranya
kecil.

f) Vanili

Ada dua jenis vanili yaitu:

• Vanili yang alamiah berbentuk batang, penggunaannya dengan cara dibelah untuk
mengeluarkan butir vanilla yang sangat halus dan berwarna hitam. Baik isi maupun
batangnya dapat memberi aroma pada kue
• Vanili sintetis, dapat berupa cairan (essence) atau serbuk. Penggunaan terlalu banyak
dapat menimbulkan rasa pahit.
g) Pandan wangi

Daun pandan hanya memberi aroma harum, bukan pewarna. Penggunaannya sebaiknya
jangan dimasak terlalu lama karena aroma cepat hilang.

h) Kayu manis

Kayu manis dapat digunakan dalam bentuk batang atau serbuk. Perlu diingat bahwa kayu
manis yang berupa serbuk akan mempengaruhi warna kue (kecokelatan). Bahan pemberi
warna pada kue digunakan agar kue mempunyai tampilan yang menarik dan memberi ciri
khas pada beberapa kue tertentu. Bahan pemberi warna yang umum digunakan dalam
pembuatan kue Indonesia adalah :

a) Tumbuh-tumbuhan

9