Page 9 - KUE INDONESIA

KUE INDONESIA

b) Umbi-umbian

Gambar 3. Jenis umbi-umbian

Sumber : google.images

• Ubi kayu (singkong)

Ubi kayu adalah penghasil karbohidrat yang penting di daerah tropis. Jenis umbi ini
walaupun harganya murah, tetapi jika dikelola dengan baik dan profesional dapat
menghasilkan kue yang cukup menarik, lezat dan dapat dikomersilkan. Kue-kue dari ubi kayu
sangat banyak jenisnya antara lain adalah: lemut, kue mata roda, getuk lindri, misro, comro,
bermacam-macam keripik, kue bengawan solo dan sebagainya.

• Ubi Jalar

Ubi jalar termasuk tanaman tropis yang berasal dari daerah tropis Amerika. Ubi jalar dapat
dimakan mentah, antara lain untuk bahan pembuatan rujak, bahan pelengkap makanan pokok,
namun yang paling sering ditemukan ubi jalar dibuat berbagai kue atau penganan. Kue/-
penganan dari ubi jalar tidak banyak kita temukan di pasaran dibandingkan dengan kue dari
ubi kayu. Kue dari ubi jalar antara lain adalah : kue talam, kue pilus, kurabu saga, carang
emas, keripik dan sebagainya.

• Kentang
Kentang merupakan makanan pokok orang Eropah, Amerika, Rusia dan Australia. Di
Indonesia kentang digunakan sebagai bahan untuk sayur dan lauk pauk, tetapi sering juga
dibuat macam-macam kue/penganan. Penggunaan kentang secara langsung sebagai bahan
dasar untuk kue jarang dilakukan. Namun ada beberapa kue yang menggunakan bahan
dasarnya kentang seperti dodol kentang. Penganan dari kentang yang banyak dijumpai adalah
keripk kentang. Sebagai bahan campuran adonan, kentang dapat dibuat kue seperti campuran
dalam adonan sus kentang, kue lumpur dan donat kentang. Penggunaannya dilakukan setelah
kentang direbus atau dikukus dan kemudian dihaluskan

• Garut dan Ganyong

Kedua jenis umbi ini jarang digunakan sebagai bahan pokok untuk pembuatan kue secara
langsung seperti halnya dengan umbiumbi lain, tetapi digunakan berupa sari/tepung. Tepung
garut adalah bahan pokok yang enak sekali untuk kue semprit. Tepung ganyong banyak
digunakan sebagai bahan campuran dalam tepung hunkwe dan tepung maizena, bahkan tidak
jarang digunakan untuk bahan pengganti kedua jenis tepung tersebut. Perlu diingat bahwa
daya serap cairan tepung ini sangat berbeda dengan tepung hunkwe atau maizena.

c) Kacang-kacangan

Jenis kacang-kacangan yang sering digunakan sebagai bahan pokok pembuatan kue adalah
kacang tanah, kacang kedelai, kacang hijau, kacang merah, kacang tunggak, dan kacang tolo.

6