Page 31 - Rebelle-Santé n° 197

Par Murielle Toussaint
NUTRITION
Mangez gras,
c’est bon pour la santé, la ligne et le cerveau
Longtemps condamnées sous prétexte qu’elles étaient mauvaises pour la santé, les graisses, et principalement les graisses saturées, ont petit à petit disparu de l’assiette d’un grand nombre d’entre nous. elles sont pourtant indispensables à notre organisme et notamment à notre cerveau. réhabilitons donc les graisses une bonne fois pour toutes !
Ce qu’on appelle aujourd’hui l’hypothèse lipidique est née dans les années 1950,
suite aux travaux très controversés d’Ancel Keys, un chercheur amé- ricain. Dès la publication de ses études à l’époque, de nombreux scientifiques ont critiqué son tra- vail et sa méthodologie, mais ils n’ont pas été entendus. Pourtant, non seulement le lien entre graisses saturées et maladies cardio-vascu- laires n’a jamais été prouvé mais,
à ce jour, plus de 90 % des études sérieuses démontrent le contraire.
Nourrie par l’industrie agroali- mentaire qui y voyait un mar- ché juteux, l’idée que les graisses saturées étaient à l’origine des maladies cardio-vasculaires a donc été communément admise. Les industriels ont alors développé une large variété de margarines et graisses végétales hydrogénées, dont la nocivité est aujourd’hui
démontrée, et les maladies cardio- vasculaires n’ont pas cessé d’aug- menter.
Puis, petit à petit, non seulement les graisses saturées, mais les graisses en général ont été bannies des assiettes, principalement de celles des femmes, sous prétexte qu’elles faisaient grossir. C’était le début du développement des produits « light », allégés en graisses, mais enrichis en sucre...
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