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INGRÉDIENTS
Pilar Lopez
LA FARINE DE POIS CHICHE
Pour donner du pep’s et du goût à nos plats !
Il y a quelques années encore, on ne trouvait dans les rayons que des farines à base de blé. Avec
la montée des intolérances ali- mentaires, notamment celles liées au gluten, il a bien fallu trouver des solutions pour cuisiner autre- ment et trouver une alternative à la farine de blé. Le pois chiche est une légumineuse dépourvue de gluten dont la culture est mention- née dans des manuscrits datant de plus de 3000 ans. Utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orien- tale, sa farine offre de nombreuses possibilités de recettes et elle fait partie des farines qui me sont les plus aisées à utiliser, avec la farine de riz complet.
Une aide pour la cuisine, mais avant tout un alicament !
Utile dans bien des fonctions du corps humain, le pois chiche aide, par exemple, au bon fonc- tionnement du cerveau.
Riche en tryptophane, acide aminé dont est issue la sérotonine, cuisiner la farine de pois chiche régulièrement aidera à garder le moral.
Les pois chiches contiennent du calcium, du magnésium, du fer, du manganèse, du zinc, du phosphate et de la vitamine K. Combinés ensemble, ces éléments favorisent le renouvellement du squelette et facilitent le renforcement immuni- taire.
Les vitamines du groupe B sont aussi présentes dans le pois chiche.
Riche en protéines et pauvre en lipides, la farine de pois chiche peut être une source d’énergie pour les sportifs.
Son index glycémique est bas, c’est également une solution inté- ressante pour les personnes souf- frant de diabète.
Cuisiner la farine de pois chiche
Dépourvue de gluten, il est compliqué de fabriquer du pain avec la farine de pois chiche. Mais vous pourrez réaliser de déli- cieuses galettes, des beignets, des crêpes, une béchamel goûteuse et colorée et, bien sûr, toutes sortes de pâtisseries et gourmandises.
La farine de pois chiche, avec son petit goût spécial, procure une sensation de satiété et est bien plus digeste que la farine de blé.
Où la trouver et comment la conserver ?
Dans ma région, on ne la trouve que dans les magasins de produits naturels ou exotiques.
Je la conserve comme toutes mes autres farines, dans des bo- caux en verre à l’abri de la lumière.
Pilar Lopez
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