Page 38 - Rebelle-Santé n° 225

INGRÉDIENTS
Pilar Lopez
LA FÈVE
Petite légumineuse à la grande valeur nutritive
Dans la Rome antique, les fèves sèches servaient de jeton pour désigner le roi
du banquet. C’est certainement cette coutume qui est à l’origine de la fève dans nos traditionnelles galettes de l’Épiphanie. La fève, qui fait partie des plus anciens végétaux cultivés, est annonciatrice du prin- temps dans nos jardins. Au Moyen Âge, elle était réservée aux pauvres car on la pensait maléfique. Reconnaissons enfin ses qualités !
Degrandesqualitéspour notre santé
 La fève est riche en vitamine C, calcium et magnésium. J’en pro- fite pour rappeler que le calcium ne peut être assimilé par notre or- ganisme que s’il est accompagné de magnésium, c’est dire com- bien la fève peut être utile à notre bien-être. Elle est donc recom- mandée aux personnes en conva- lescence, aux personnes âgées, aux enfants...
Sa richesse en fibres favorise 38 Rebelle-Santé N° 225
un bon transit intestinal et permet de rassasier nos estomacs tout en apportant de l’énergie.
 Potassium, phosphore, zinc, cuivre et vitamines B sont aussi présents dans les fèves.
 Les végétariens devraient pen- ser à en consommer, car elles contiennent des protéines et du fer.
Les fèves en cuisine
Faciles à cuisiner et à ac- commoder, les fèves peuvent se consommer crues, grillées, à la vapeur, à la poêle, en soupes, en jardinière...
 Les grosses fèves ont une peau épaisse et demandent 20 à 30 mn de cuisson à l’eau bouillante ou à la vapeur.
 Les jeunes fèves, cueillies en dé- but de récolte, plus petites, cuisent en quelques minutes et peuvent aussi se croquer crues à l’apéritif,
juste épluchées. Ajoutez-leur un petit filet d’huile d’olive, de tama- ri et de jus de citron. Piquez-les à l’aide d’un pique-olive. Vous éton- nerez vos convives et leur offrirez un apéro-santé original.
 Les févettes, fèves non encore arrivées à maturité, se consom- ment également crues. Choisissez des gousses à demi-remplies et, après avoir écossées les févettes, frottez-les légèrement entre elles.
Choisirlesfèvesetlesconserver
Les cosses des fèves doivent être bien vertes, fermes, brillantes, sans taches ni rides.
 Les fèves fraîches non écossées se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Nota : prévoir 1,5 kg de fèves avec cosses pour obtenir environ 700 g de fèves.
Pilar Lopez
© Ulrike Leone - Pixabay