Page 96 - Rebelle-Santé n° 192

INGRÉDIENTS
potirons et potimarrons :
les courges de l’hiver
Dès la fin de l’été, au bout de longues
tiges rampantes, ap- paraissent dans les jardins de jolis bal- lons ronds aux cou- leurs chatoyantes. Les potirons et potimar- rons sont nés pour la plus grande joie de nos palais ! Ils viennent se substituer, dans nos assiettes, aux courgettes qui font partie, elles aussi, de la grande famille des cucurbitacées.
Reines de la fête d’Halloween, ces cucurbitacées permettent de mijoter de délicieux potages, des purées, des gâteaux, frites, flans... pour apporter à notre corps une mine de nutriments et pallier les méfaits de l’hiver.
Des vertus pour notre santé
•Classés dans les aliments alca- lins, les potirons et potimarrons sont riches en provitamine A et en bêta-carotène, antioxydants qui permettent de maintenir une bonne stabilité osseuse, prévenir les troubles de la vue, contribuer à la santé de la peau et donner un joli teint.
•Présentes en quantité moindre, la vitamine C, et quelques vitamines du groupe B, D et E viendront com- pléter les vertus de ces cucurbita- cées.
•Les sels minéraux tels que calcium, magnésium, fer, phosphore..., et les oligo-éléments comme le man- ganèse, le cuivre, le zinc..., sont aussi présents dans les potirons et potimarrons. Tout est réuni pour nous apporter de la vitalité.
•Si vous souffrez d’acidité gastrique, le potimarron permettra de mainte- nir un bon pH de votre estomac. •Les pectines contenues dans leur chair retardent le passage des sucres dans le sang, favorisant ainsi la diminution de l’absorption du cholestérol.
•Leur richesse en protéines n’est pas à négliger.
potirons et potimarrons : quelle Différence ?
Les potirons que l’on peut aussi appeler courge, citrouille, giraumon... peuvent atteindre de grandes tailles et sont de formes différentes. Leur chair peut être plus filandreuse, leur goût plus sucré et plus riches en eau en fonc- tion des variétés. Certaines seront sans grand intérêt gustatif. Mes préférées pour une cuisine gour- mande sont la Blue Hubbard, la Bleu de Hongrie, la Butternut. Ce sont celles que l’on trouve le plus souvent sur les étals. Pour les cuisi- ner, il faut les éplucher.
 Les potimarrons, quant à eux, ont en général une forme de poire, leur couleur peut varier du
vert foncé à l’orange rouge, certains même seront bringés vert et orange. Leur chair est jaune, plus compacte, très goûteuse, à la délicieuse saveur de châtaigne. Contraire- ment aux potirons, la peau du potimarron est fine et si elle est de qualité biologique, ne l’épluchez pas, vous garderez ainsi tous les nutriments, bien plus présents dans la peau. Pensez à ôter les petites aspé- rités de la peau qui ne
sont pas agréables en bouche, car difficiles à mixer. Le potimarron peut se manger cru tout commes les carottes. Essayez, vous serez surpris ! Agrémentez-les d’une bonne huile de sésame et d’un filet de jus d’orange ou de citron.
À retenir !
Ne jetez surtout pas leurs graines, leurs propriétés sont très intéres- santes. Souveraines contre les pa- rasites intestinaux, on leur attribue égalementdesvertuspourrenforcer la prostate... Messieurs ! À l’apéro, choisissez les pépins de courge pour grignoter, et à votre santé !
comment les choisir et les conserver ?
Plus elles sont lourdes, et plus elles auront de chair. Veillez à ce que la peau ne soit pas tachée. Les cucur- bitacées se ramassent au début de l’automne, mais se conservent facilement jusqu’à la fin de l’hiver. Conservez-les dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.
Pilar Lopez
96 Rebelle-Santé N° 192
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