Page 30 - BUKU GIZI OLAHRAGA

tirosin, leusin, isoleusin dan lisin. Asam aminio ketogenik
dapat melakukan deaminasi (kehilangan (NH 2) dan
dipecah seperti lemak menjadi senyawa beratom karbon
2 yang membentuk asetik CoA.

Sintesis Protein
™ Tumbuhan dapat mensintesis protein dari N dalam
tanah
™ Hewan mensintesis protein dari asam amino yang
diperoleh dari makanan yang berasal dari
tumbuhan dan hewan
™ Sintesis protein meliputi pembentuk rantai panjang
asam amino yang disebut rantai peptida

D. PROTEIN

Mutu protein ditentukan oleh jenis dan proporsi
asam amino yang dikandungnya. Protein komplet adalah
protein dengan nilai biologi yang tinggi, menggandung
semua jenis asam amino essensial.
Contoh protein komplet adalah protein hewani,
kecuali gelatin. Sedangkan protein tidak komplet adalah
protein bermutu rendah, kurang dari satu atau lebih asam
amino essensial. Contoh protein tidak komplet adalah
protein nabati, kecuali kacang-kacangan.
Asam amino yang terdapat dalam jumlah terbatas
untuk memungkinkan pertumbuhan disebut asam amino
terbatas. Misal Metionin merupakan asan amino
pembatas kacang-kacangan; Lisin dari beras; dan
triptofan dari jagung.

SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA│21