Page 32 - BUKU GIZI OLAHRAGA
P. 32
Skor Kimia / Skor Asam Amino
Adalah cara menetapkan mutu protein dengan
membandingkan AA essensial dalam bahan makanan
dengan kandungan asam amino essensial yang sama
dalam protein ideal / patokan misal protein telur.
Mg asam amino per gram protein yang di uji * 100
Skor kimia = ---------------------------------------------------------------
Mg asam amino yang sama per gram protein patokan
Metabolisme Protein
Dalam kondisi konsumsi energi adekuat, asam
amino dari makanan diutamakan untuk pembentukan
protein tubuh. Bila konsumsi asam-asam amino melebihi
kebutuhan untuk pertumbuhan dan mempertahankan
keadaan normal jaringan, maka asam amino akan
melepaskan gugus aminonya (NH 2), kemudian masuk
jalur metabolik yang sama seperti metabolisme
karbohidrat, selanjutnya digunakan sebagai sumber
energi.
Asam amino dapat masuk jalur metabolik melalui
beberapa tempat tergantung struktur kimianya. Bagian
amino (NH 2) akan dibebaskan sebagai amonia (bersifat
toksik) dan masuk ke peredaran darah dan dibawa ke
hati, di dalam hati dua molekul asam amino akan
bergabung membentuk urea/ureum (tidak toksik) dan
dikembalikan ke peredaran darah. Ureum dikeluarkan
tubuh melalui ginjal dan urine.
SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA│23
