Page 31 - BUKU GIZI OLAHRAGA
P. 31
Penilaian Mutu Protein
Penilaian mutu protein dapat diukur dengan berbagai cara
yaitu dengan cara :
- Nilai Biologi (NB)
- Net Protein Utilization (NPU)
- Protein Efficiency Ratio (PER)
- Skor Kimia/skor asam amino
Nilai Biologik (NB)
Adalah jumlah nitrogen yang ditahan tubuh guna
pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh yang berasal dari
jumlah N yang di absorpsi.
N ditahan N makan - (N urin – N feses )
NB = ----------------- = ------------------------------------------------
N diabsorpsi N makan – N feses
Net Protein Ulitization (NPU)
Adalah indeks mutu yang tidak saja memperhatikan
jumlah protein yang ditahan, tapi juga jumlah yang
dicerna.
NPU = NB * Koefisien kecernaan
Contoh : NPU kacang kedelai = 61, susu = 82, telur =
94
PER Adalah pengukuran mutu protein yang
ditetapkan oleh kemampuan protein yang bersangkutan
untuk menghasilkan pertumbuhan pada tikus muda.
Penambahan BB (gram)
PER = ----------------------------------
Konsumsi protein (gram)
22 │SYAFRIZAR & WILDA│GIZI OLAHRAGA
