Page 18 - Bismillah KJ E-LKPD Biotek Revisi

Nah, untuk menguji hipotesis yang telah kalian buat, rancanglah
percobaan dengan mengikuti langkah-langkah dibawah ini!

1. Sebelum melakukan percobaan, tentukanlah variabel-variabel
penelitian terlebih dahulu!
Variabel kontrol : jumlah ikan, tepung tapioka dan bumbu yang
digunakan, teknik pemasakan dan penyimpanan yang digunakan
Variabel manipulasi : jenis ikan yang digunakan (ikan bandeng dan ikan
gulamah)

Variabel respon : kualitas sosis (rasa, warna, tekstur dan aroma sosis)
2. Tentukan alat dan bahan yang diperlukan dengan membaca kajian
literatur berikut!

Alat : Pisau (1 buah), panci (2 buah), baskom (2 buah), sendok (8 buah),
timbangan digital (1 buah), blender (1 buah), talenan (1 buah), benang kasur
(1 gulung), plastik (1 pack) dan kompor (1 set).
Bahan : Ikan bandeng 200g, ikan gulamah 200g, pembungkus sosis (casing),

tepung tapioka 30g, garam halus 6g, bawang putih 6g, bawang merah 5g,
minyak goreng 6g, lada halus 1g, gula halus 3g, MSG 2g dan es batu.
3. Buatlah rancangan percobaan untuk menguji hipotesis kalian dengan
membaca kajian literatur berikut!

1. Ikan segar difillet, dipisahkan dari kulit dan tulangnya, kemudian dicuci bersih
dengan ditambahkan es batu.
2. Ikan hasil fillet digiling / dihaluskan menggunakan blender sambil
ditambahkan sedikit demi sedikit es batu, minyak goreng, tepung, gula,
bawang putih dan bawang merah yang sudah digiling, lada halus dan
penyedap rasa. Adonan diaduk hingga homogen.
3. Masukkan adonan ke dalam casing dan diikat dengan ukuran panjang yang
dikehendaki.
4. Kemudian dapat dilakukan perebusan dengan suhu 60°C selama 15-20 menit
lalu perebusan kedua dengan suhu 80 - 90°C sampai matang (kurang lebih
15menit).
5. Sosis yang telah matang diangkat dan didinginkan, kemudian digunting ikatan
benangnya dan dikemas dengan plastik.
6. Sosis yang telah dikemas disimpan diruang pendingin bersuhu 5°C.

18