Page 22 - Bismillah KJ E-LKPD Biotek Revisi

Setelah melakukan percobaan, jawablah pertanyaan dibawah ini dengan
cara berdiskusi dengan teman kelompokmu melalui link!

1. Apakah bahan kearifan lokal yang kalian pilih sudah sesuai untuk
menjadi bahan alternatif mengatasi masalah pada artikel?

Sudah sesuai, bahan kearifan lokal yang dipilih adalah ikan laut dan darat

dapat dijadikan inovasi pangan yang bernilai ekonomis.
2. Bagaimana bioproses dari produk yang kalian buat?
Sosis merupakan salah satu produk pangan dengan teknik fermentasi. Untuk
membuat sosis, terdapat bahan-bahan khusus yang ditambahkan yaitu
garam, gula dan rempah-rempah. Penambahan garam selain untuk

memberikan rasa juga dapat membantu mencegah berkembangnya mikroba
dalam adonan. Penambahan gula digunakan sebagai substrat fermentasi
untuk pertumbuhan bakteri asam laktat dan dapat mempercepat penurunan
pH. Penambahan rempah-rempah digunakan untuk pemberi rasa dan aroma,
selain itu juga sebagai pengawet.

3. Bagaimana hasil uji organoleptik produk yang kalian buat? Apakah
sudah layak dikonsumsi? Jelaskan alasannya!
Hasil uji organoleptik menunjukkan kedua jenis sosis sudah layak dikonsumsi,
hanya saja memiliki tingkat kelayakan yang berbeda. Jenis sosis yang lebih
layak dikonsumsi adalah sosis ikan bandeng. Kedua jenis sosis memiliki rasa,
warna, tekstur dan aroma seperti sosis daging pada umunya.
4. Apa hubungan percobaan kalian dengan bioteknologi konvensional?
Mengapa demikian?
Hubungan percobaan dengan bioteknologi konvensional yaitu menggunakan

teknik fermentasi dan bakteri asam laktat. Percobaan pembuatan sosis dengan

bahan ikan untuk membantu meningkatkan nilai jual suatu barang/produk

dengan bantuan mikroorganisme.

5. Buatlah kesimpulan yang sesuai dengan percobaan kalian!
Percobaan pembuatan sosis berbahan dasar ikan bandeng memiliki tingkat
keberhasilan yang tinggi dibandingkan sosis berbahan dasar ikan gulama.

Hal tersebut dapat terjadi karena rasa, warna, tekstur dan aroma sosis ikan
bandeng lebih mirip sosis daging.

22