Page 13 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

yaitu tepung terigu, ragi, garam, dan air. Contoh: Bread French, hard
roll, dan Italian bread.

Rich dough berbeda dari lean dough karena memiliki kandungan

lemak dan gula yang lebih tinggi dengan presentase telur di atas
10%. Produk yang dibuat memiliki tekstur empuk, manis, dan lembut.

Bahan pokok untuk roti ini adalah tepung terigu, ragi, garam, air,

lemak, gula, dan telur. Contohnya adalah sweet roll, soft roll, toast

bread, asian dan american bread.

Produk roti semakin beragam seiring berjalannya waktu, ada

manis dengan topping dan filling gurih. Misalnya, roti yang dilapisi

mayonaise dan abon disebut floss bread. Ada juga mini pizza yang

dilapisi saus, sosis, daging, paprika, dan keju.

Laminated dough adalah jenis roti di mana adonan diproses

seperti roti biasa tetapi kemudian dilapisi dan digilas berkali-kali
sehingga terbentuk banyak lapisan. Bahan pokok roti untuk roti ini

adalah tepung terigu, ragi, garam, air, dan lemak. Produk yang

dihasilkan memiliki tekstur yang berbuku-buku di luar dan berongga

di dalamnya. Contohnya adalah croissant dan danish pastry.

3. Pengembangan Sweet Bread

Seiring berkembangnya waktu, produk sweet bread mengalami

perkembangan, pada tabel 1 adalah beberapa contoh
pengembangan jenis-jenis sweet bread yang sering dijumpai:

13