Page 12 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

A. Tujuan Akhir

Setelah mempelajari modul ini peserta didik mampu

memahami dan mengaplikasikan produk sesuai dengan kebutuhan
dan standart industri.

B. Uraian Materi

1. Pengertian Sweet Bread

Sweet Bread/ roti manis merupakan jenis roti yang mempunyai

cita rasa manis yang menonjol serta bertekstur empuk (soft) dengan

atau tanpa isian. Roti manis ini dilihat dari adonannya termasuk

dalam kategori rich dough (adonan dengan kadar gula dan margarine
lebih dari 10% ). (Bety, Sri. 2020)

Sweet Bread/ roti manis adalah roti yang memiliki cita rasa

manis, teksturnya empuk, bentuk dan isiannya bervariasi. Selain

rasanya yang manis, roti manis dibuat dengan berbagai bentuk yang
menarik, sehingga masyarakat banyak yang menyukainya (Fitria,

2013:11).

Salah satu produk bakery yang biasa disebut dengan Sweet

Bread atau biasa dikenal dengan sebutan roti manis dengan
komponen adonan antara lain tepung terigu protein tinggi, cairan,

ragi, gula, lemak, bread improver, dan garam dengan isi dan atau

topping melalui fermentasi yang kemudian kemudian dipanggang

pada rentangan suhu 180˚C.

2. Klasifikasi Adonan Bread

Menurut Gisslen (2013) semua yeast dough memiliki bahan

dasar dan prinsip yang sama, namun akan lebih memudahkan jika

produk yeast dough dibagi menjadi 3 jenis yaitu lean dough, rich dogh
dan Laminated Dough.

Lean dough adalah produk yeast dough dengan presentase
lemak dan gula yang rendah dan memiliki tekstur kering serta keras

di dalamnya. Komonen/ bahan utama roti ini terdiri 4 macam saja

12