Page 8 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 8
EMULSIFIER Zat yang digunakan untuk memudahkan pembuatan
emulsi dan menstabilkannya.
TOPPING Bahan baku tambahan yang biasanya dijadikan
sebagai hiasan atau dekorasi suatu produk roti & kue,
FILLING Isian yang digunkan pada roti yang dapat menjadi
sebuah inti dari cita rasa suatu produk.
INTERNAL Hal yang menyangkut bagian dalam
OVERPROFED Kondisi dimana adonan yang di istirahatkan atau di
fermentasi mendapatkan suhu proofing yang terlalu
tinggi atau waktu proofing yang terlalu lama.
GLUTEN Jenis protein yang bisa ditemukan pada biji-bijian dan
serealia tertentu, salah satunya adalah gandum.
DOSIS Kadar dari sesuatu (kimiawi, fisik, biologis) yang
dapat mempengaruhi suatu organisme secara
biologis; makin besar kadarnya, makin besar pula
dosisnya
8
