Page 7 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 7
GLOSARIUM
SWEET BREAD Jenis roti yang mempunyai cita rasa manis yang
menonjol serta bertekstur empuk dengan atau tanpa
isian.
BAKERY Produk pangan olahan dari bahan utama gandum
atau terigu dan tambahan bahan lainnya lalu
selanjutnya akan melalui proses pemanggangan
adonan.
PASTRY Jenis kue kering yang dibuat dari adonan yang terdiri
dari campuran tepung, garam, lemak banyak dan
sedikit cairan.
YEAST DOUGH Adonan yang dibuat dengan menggunakan bahan
pengembang tambahan melalui proses fermentasi.
LEAN DOUGH Produk yeast dough dengan presentase lemak dan
gula yang rendah dan memiliki tekstur kering serta
keras di dalamnya.
RICH DOUGH Memiliki kandungan lemak dan gula yang lebih tinggi
dengan presentase telur di atas 10%.
LAMINATED DOUGH Jenis roti di mana adonan diproses seperti roti biasa
tetapi kemudian dilapisi dan digilas berkali-kali
sehingga terbentuk banyak lapisan.
SACCHAROMYCES Jenis khamir atau ragi atau yeast yang memiliki
CEREVISIAE kemampuan mengubah glukosa menjadi etanol dan
CO2
DESSERT Hidangan Penutup
FLAVOUR Kesan sensori keseluruhan dan kompleks yang khas
dan melekat sebagai karakter khas.
7
