Page 49 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 49

1. Jumlahkan total berat tepung untuk memperoleh berat

                           tepung. (total berat tepung selalu dianggap 100%)


                       2. Bagi  berat  tiap  bahan  dengan  berat  total  tepung,


                           kemudian kalikan dengan 100 untuk mengubah formula

                           menjadi %



                                                      ℎ    
                                                             100 = %     ℎ    
                                                              


                        Tabel 6. Gram menjadi %

                         Bahan                         %                Kalkulasi


                         Terigu                        80               (80/80) X 100= 100%


                         Air                           48               (48/80) X 100= 60%

                         Ragi                          1,6              (1,6/80) X 100= 2%


                         Garam                         1,4              (1,4/800) X 100= 1,75%


                         Gula                          4                (4/80) X 100= 5%

                                  Bahan                      %                    Kalkulasi


                         Shortening                    3,2              (3,2/80) X 100= 4%


                         Susu skim                     2,4              (2,4/80) X 100= 3%


                   d. Menghitung berat tepung yang dibutuhkan


                       1. Hitung  total  %  formula  dengan  cara  menjumlahkan

                           semua %bahan-bahan


                       2. Tentukan  berat  adonan  yang  dibutuhkan  dengan  cara


                           mengalikkan jumlah roti yang akan dibuat dengan berat

                           satu potong adonan











                                                           49
   44   45   46   47   48   49   50   51   52   53   54