Page 53 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD

a. Pori-pori (grain), Pori-pori roti dan area di sekitarnya
terbentuk dari jaringan gluten yang terdapat dalam

tepung terigu. Umumnya struktur pori-pori roti harus

memiliki bentuk yang seragam dengan dinding sel

yang tipis.

b. Warna pori-pori ( color of crumb), Umumnya warna
pori-pori roti yang di harapkan harus berwarna cerah

atau“bright”.Warna permukaan pori-pori seharusnya

seragam tanpa adanya bercak-bercak berwarna

gelap atau bergaris-garis.

c. Aroma, Aroma khas roti (fresh). Roti yang baik di
harapkan memiliki aroma yang enak, berbau khas

gandum

d. Rasa (Taste), Kualitas roti yang baik harus memiliki

rasa roti yang khas (fresh) dan enak
e. Tekstur, Tekstur roti dapat di nilai dengan

menggunakan indra perabaan. Tekstur roti yang ideal

harus memiliki tekstur yang halus, kemampuan

Kembali pada kondisi semula saat di tekan dan tidak
mudah menggumpal.

Sumber: Anni Faridah, DKK, 2008, Patiseri 2

10. Kesalah Kesalahan dalam proses pembuatan roti dan

cara memperbaikinya
Tabel 7. Kesalah Kesalahan dalam proses Pebuatan roti

dan cara memperbaikinya

Roti tidak mau membesar (volume roti kecil-kecil saja)

No Sebab-sebab Pembetulan
Pemakaian Yeast Naikkan pemakaian
1. kurang yeast

Yeast sudah terlalu tua Pakailah yeast yang
2. baru

53