Page 54 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 54
Roti tidak mau membesar (volume roti kecil-kecil saja)
No Sebab-sebab Pembetulan
Adonan sudah terlalu Perpendek waktu
1. tua peragian Kurangi
pemakaian garam
Terlalu banyak garam Kurangi pemakaian
2. garam
3. Terlalu banyak gula Kurangi pemakaian qula
Terlalu banyak lemak Kurangi pemakaian
4.
lemak
5. Terlalu banyak susu Kurangi pemakaian susu
6. Tepung sudah ketuaan Pakai tepung yang baik
Tepung masih terlalu Simpan tepungya sedikit
7. baru lama
8. Tepungnya bersifat soft Pakailah tepung hard
Adonan kurang lama Berilah final proof yang
9. dicetakan cukup
Over mix waktu Aduk adonan
10.
mengaduk secukupnya
11. Under mix Aduk dengan tepat
Oven terlalu panas Panaskan oven
12.
dengantepat
Waktu memasukkan roti Masukkan dengan hati-
13. dalam oven dikerjakan hati.
secara kasar.
Air yang dipakai bersifat Berilah yeast food
14. soft
Suhu adonan terlalu Jaga suhu adonan pada
15. hangat 31°C.
54
