Page 55 - E-MODUL FLIP BOOK SWEET BREAD
P. 55
Terlalu banyak Pakailah yeast dengan
16. penggunaan yeast tepat
Adonan terlalu lembek Pakailah air sesuai
17. dengandaya serap
tepung
Selama adonan di meja, Jagalah supaya suhu
suhunya menurun. adonan tetap berada
18. pada 31°C Bakar dulu
cetakan baru sebelum
dipakai
Roti tidak mau membesar (volume roti kecil-kecil saja)
No Sebab-sebab Pembetulan
Yeast direndam dalam Rendam yeast dalam air
1. air yang yang bersuhu kira-
terlalupanas/dingin kira30°C
Tak ada uap air Sedapat mungkin
2. dalamoven berilahuap air di dalam
oven.
Kurang timbangan Isi cetakan dengan
3. adonan timbangan yang
cukup.
Permukaan adonan tutup adonan dengan lap
4. sudah mengering selama
basah. adonan ada dimeja
Kadar asam dalam Rebuslah air susu yang
susu yang dipakai terlalu tinggi
5. akan dipakai untuk
membuat roti.
Volume roti terlalu besar
No Sebab- sebab Pembetulan
1. Over proofing Kembangkan adonan
dengan tepat (1 – 1½ jam).
55
