Page 35 - E-MODUL HIDANGAN APPETIZER
P. 35
Hidangan appetizer sengaja dibuat dengan menggunakan bahan dan bumbu pilihan
yang bisa merangsang asam lambung dalam perut sehigga menambah rasa lapat. Selain itu
hidangan appetizer yang enak diharapkan bisa memberikan kesan bahwa sajian setelahnya
akan jauh lebih enak lagi.
TEKNIK PENYIMPANAN APPETIZER
a. Hot Appetizer
Cold Appetizer seperti jenis salad mudah rusak, diperlukan perhatian untuk
menjamin penyimpanan dalam refrigerator benar. Penggunaan alat dari stainless steel
membantu menjaga makanan agar tidak pudar, sedangkan alat yang terbuat dari
aluminium tidak begitu diterima untuk digunakan, baik untuk pengolahan, penyajian
karena dapat menyebabkan perubahan warna. Untuk sayuran hijau dan tossed salad
sering disimpan dalam kantong plastik.
b. Cold Apprtizer
Sifat makanan Hot Appetizer adalah panas maka harus selalu dipertahankan
kondisinya tetap hangat. Makanan yang disiapkan sebelumnya jika tidak segera
disajikan harus disimpan dalam temperatur yang tepat dan harus ditutup untuk
meyakinkan berada dalam kondisi yang baik dan tidak terkontaminasi oleh bahan-
bahan lainnya. Selalu menggunakan temperatur yang tepat untuk mengurangi
kerusakan dan untuk melindungi usia dari produksi.
32
