Page 33 - E-MODUL HIDANGAN APPETIZER
P. 33
f. Hollandaise atau turunannya.
Dalam pemakaian saus, beberapa hal perlu diperhatikan, yaitu sebagai berikut.
a) Saus hendaknya diberikan pada makanan secukupnya saja, tidak
berlebihan atau kurang.
b) Apabila dressing yang dipakai sebaiknya diberikan pada saat hidangan
akan disajikan.
c) Pada penggunaan saus panas, temperaturnya juga harus diperhatikan, yaitu
harus benar-benar panas.
d) Apabila saus ataupun dressing akan langsung dicampurkan pada bahan
makanan, pencampurannya harus dilakukan dengan hati-hati agar bahan
utamanya tidak berubah bentuknya, karena hidangan ini harus tampil
menarik.
3. Tingkat Kematangan dan Tekstur
Bahan makanan yang memerlukan proses pengolahan, hendaknya dimasak
dengan cara yang tepat agar mempunyai tingkat kematangan yang sesuai dengan
setiap bahan yang dipergunakan. Contohnya sebagai berikut:
a) Sayuran harus dimasak sampai lunak tanpa ada perubahan warna.
b) Ikan atau hasil laut harus dimasak dalam waktu yang singkat.
c) Kentang jangan dimasak terlalu matang karena akan hancur kalau akan
dicampur dengan bahan-bahan yang lain.
d) Roast Beef harus dimasak setengah matang (medium).
4. Hiasan atau Garnish
Agar penampilannya menarik, hidangan ini perlu pula diberikan hiasan
(garnish). Pemilihan garnish hendaknya mempertimbangkan hal-hal berikut.
a) Edible yaitu dibuat dari bahan yang bisa dimakan.
b) Suitable yaitu hiasan tersebut harus serasi dengan makanan yang akan dihias.
30
