Page 28 - E-MODUL HIDANGAN APPETIZER
P. 28
2 Appetizer Berdasarkan Suhu Penyajiannya.
Berdasarkan suhu penyajiannya, appetizer dapat diklasifikasikan jenisnya
menjadi 2 yaitu:
a. Hot Appetizer
Hot Appetizer merupakan hidangan pembuka panas/ hangat yang berfungsi
untuk merangsang nafsu makan dan biasanya memiliki porsi yang kecil, berasa
asin gurih, manis dan asam (rasa seimbang dan tajam) dengan penyajian yang
o
menarik. Hot appetizer biasanya disajikan pada suhu 50 – 60 C. Jenis hidangan
pembuka panas (hot appetizer), yaitu fritture, resolles, cheese soufle, croquette,
quiche lorraine, shrimp cake.
Fruitture Resolles
Cheese Souffle Crouquette
Quinche Lorranie Shrimp Cake
25
