Page 24 - E-MODUL HIDANGAN APPETIZER

BAB II

MATERI PEMBELAJARAN

DEFINISI APPETIZER

Appetizer berasal dari Bahasa Inggris yang berarti hidangan pembuka. Appetizer juga
dikenal dengan istilah Hor’s D’oeuver yang berasal dari Bahasa Prancis. Appetizer sebagai

hidangan pembuka yang dihidangkan dengan porsi kecil/satu atau dua gigitan (bit size) dari

makanan atau minuman untuk membangkitkan selera sebelum makan.

Appetizer terdiri atas berbagai jenis kombinasi makanan yang meliputi: seafood,

daging, unggas, buah -buahan serta sayuran. Bahan-bahan makanan tersebut merupakan
makanan yang mudah rusak, sehingga harus ditangani dengan hati-hati dan disimpan dalam

temperatur yang tepat untuk mengurangi kerusakan. Seringkali dalam pembuatan appetizer

menggunakan produk harian yaitu keju dan telur yang dapat memberikan variasi rasa yang
dapat digunakan untuk menciptakan sebuah appetizer yang menarik dan membangkitkan
selera.

KLASIFIKASI APPETIZER

Meskipun sebagai hidangan pembuka, appetizer juga dapat diklasifikaskan menjadi 2
yaitu appetizer berdasarkan bahan baku yang digunakan dan appetizer berdasarkan suhu

penyajiannya.

1 Appetizer Berdasarkan Bahan Baku yang Digunkan
Berdasarkan bahan baku yang digunakan, appetizer dapat diklasifikasikan menjadi 3

jenis yaitu:
a. Sur Asiette Complate

Sur Asiette Complate, yakni appetizer yang menggunakan bahan-bahan dengan

harga yang cukup terjangkau. Contohnya yaitu spring rolls, gyoza, dan samosas.

Spring Roll Gyoza

21