Page 29 - E-MODUL HIDANGAN APPETIZER
P. 29
b. Cold Appetizer
Cold appetizer atau hidangan pembuka dingin merupakan hidangan yang
digunakan untuk menggugah selera makan sebelum hidangan utama disajikan, dan
biasanya memiliki porsi kecil antara 60-70 gr serta memiliki rasa asam, asin,
manis (rasa seimbang dan cenderung tajam). Hidangan cold appetizer disajikan
o
o
pada suhu 10 – 15 C. Jenis hidangan pembuka dingin, antara lain salad, canapé,
aspic jelly, pate, gelatine, bollotine.
Salad Canape
26
