Page 31 - E-MODUL HIDANGAN APPETIZER
P. 31
TEKNIK PENGOLAHAN & PENYAJIAN APPETIZER
Beberapa hal perlu diperhatikan dalam pembuatan hidangan pembuka agar didapatkan
hasil sesuai dengan karakteristik yang telah ditetapkan. Hal-hal yang perlu diperhatikan
tersebut antara lain sebagai berikut:
1. Pemilihan Bahan Baku
Agar didapatkan suatu hidangan pembuka yang dapat merangsang nafsu makan,
maka pemilihan bahan sangat perlu diperhatikan. Hal ini merupakan langkah awal
yang sangat penting, yaitu dipilih bahan yang bermutu tinggi.
2. Pemilihan Saus dan Dressing
Pemilihan saus dan dressing didasarkan pada jenis hidangan yang dibuat. Untuk
hot Appetizer, maka digunakan saus panas dan sebaliknya. Untuk Cold Appetizer,
maka digunakan saus dingin. Saus dan dressing yang biasa dipakai dalam hidangan
pembuka ini sebagai berikut:
a. Mayonnaise serta saus turunannya.
b. Dressing atau turunannya.
28
