Page 5 - Pavyllon

Nos Préparations

CRÉATIVES

FROIDES

Gelée d’huîtres, de chez Gillardeau numéro deux 35€
Blinis iodés aux graines de sarrasin

Homard bleu, cardinalisé et herbes anisées 57€
Rémoulade de fenouil et quelques graines de moutarde

Noix de coquilles Saint Jacques, émincées à crue 53€
Gel acidulé au citron caviar, toast de pain grillé

Bœuf de la Baltique, en tartare aux aromates 42€
Copeaux de parmesan

Foie gras de canard, riche en truffe noire 49€
Gelée de coin et herbes aromatiques

CHAUDES

Soufflé au fromage, à la vapeur 36€
Sauce composée au vin jaune
Croquant de céleri et râpée de noix de muscade

Feuille de shiso croustillante, en tempura 28€
Crème de livèche, caviar et œufs de brochet fumés en condiment La feuille

Délicate royale, de bonite et algues kombu 39€
Bouillon corsé aux perles iodées et gingembre

Coquilles Saint-Jacques, à la moelle 79€
Extraction de jambon ibérique