Page 7 - Pavyllon

Nos

POISSONS ET VIANDES

Portion
dégustation
Merlan de ligne, à la « Prunier » 65€
Tartare de thon et grains de caviar français

Aiguillettes de bar, à l’assiette 69€
Sauce d’extraction de céleri à l’écrasé de truffe noire

Queue de homard bleu, grillée au feu de bois 92€
Beurre au gingembre

Lisette pochée, en nage liée comme une crème anglaise 47€
Marinière de coquillages affinés

The « cordon bleu », pour deux personnes 48€ /pers.
Jus relevé au vin jaune et noix de muscade

Bœuf, homard et thon, en chirashi à la parisienne 87€
Condiments et gels aromatiques

Carré d’agneau allaiton , en côtelettes fleurées de sel 58€
Jus aux olives et iodé d’huîtres, poireaux rôtis

Noix de ris de veau, rôties au beurre demi-sel 69€
Céleri rave gorgé de beurre frais et de goût de truffe noire