Page 13 - Revista Salud y Vida N°5

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Y VIDA

Ángeles López | Madrid habían desarrollado hipertensión. Tras alimentar quien considera que los datos, de momento, sólo
Han sido durante mucho tiempo demoniza- a estos animales con esta sustancia, los roedo- se han comprobado en animales. “No hay traba-
dos, pero en los últimos años y gracias a inves- res presentaron una disminución en sus cifras de jos en personas, pero sí que hay muchas posi-
tigaciones recientes los huevos van ocupando tensión arterial, similar a la que se obtiene con bilidades de que sea verdad, aunque, de
de nuevo su lugar como ingredientes importan- el medicamento Captopril, y sin desarrollar nin- momento, no sabemos más”.
tes, y saludables, dentro de nuestra dieta. El úl- gún efecto secundario. Esta especialista, que también es jefe de ser-
timo trabajo en mostrar alguna de esas Parece que el péptido RVPSL inhibe o blo- vicio de la Unidad de Hipertensión del Hospital
bondades señala a la clara del huevo como una quea la acción de la enzima conversora de la an- Clínico de Madrid, explica que las recomenda-
posible ‘herramienta’ para luchar contra la ten- giotensina, que es la diana de la mayoría de los ciones que se suelen ofrecer a las personas con
sión arterial elevada. No obstante, no hay que tratamientos antihipertensivos. “Nuestros resul- una tensión arterial elevada es tomar a la se-
lanzarse a la cocina a consumir incansable- tados apoyan y mejoran los resultados previos mana tres huevos más la clara de un cuarto
mente tortillas, huevos fritos o cocidos sino que de este tema. Son lo suficientemente promete- huevo. “Esto está también indicado para los hi-
lo ideal, de momento y como en el resto de las dores para continuar con nuevas investigaciones pertensos diabéticos o con el colesterol ele-
cosas, es la moderación. sobre los efectos de este péptido de la clara del vado”.
Es una de las ponencias del último congreso huevo en la salud humana”, señala Yu. “La gente piensa que con el colesterol alto no
de la Sociedad Americana de Química, que se Por otro lado, parece que el calor no altera las puede comer ningún huevo y eso no es verdad.
está celebrando estos días y hasta el jueves en propiedades de esta molécula, por lo que los El problema está en la cantidad. Lo mejor es
Nueva Orleans, y sus datos vienen a engrosar huevos podrían mantener sus propiedades des- comer de todo y en cantidades pequeñas. Hay
la evidencia científica de que la clara del huevo pués de cocinarlos. Algo que se ha observado que tener en cuenta que el colesterol es nece-
puede ser un gran aliado de nuestra salud. en otro estudio, publicado en ‘Journal of Agricul- sario para el cuerpo humano ya que las mem-
“Nuestra investigación sugiere que puede ser tural and Food Chemistry’, y que curiosamente branas de las células se hacen con lípidos
otra razón para denominarlo ‘el increíble, y co- demuestra que la proteína, tras ser frito el huevo, [moléculas grasas como el colesterol] y están en
mestible huevo”, afirma en un comunicado Zhi- mostraba mayor capacidad para reducir la ten- constante renovación. También muchas hormo-
peng Yu, de la Universidad Jilin, en Changchun sión arterial que si el alimento era cocido, aun- nas requieren del colesterol para su producción”,
(China), y principal autor de esta investigación. que para ello se requiere menor temperatura. indica Martell. Por último, esta experta explica
“Tenemos evidencia procedente del laboratorio Yu considera que los péptidos de la clara del que los estudios en Epigenómica están descu-
de que una sustancia de la clara del huevo -un huevo, tanto si se ingieren al tomar el alimento o briendo muchas interacciones entre los genes
péptido, es decir, uno de los bloques de las pro- a modo de suplementos, podrían ser útiles como que comemos procedentes de los alimentos y la
teínas- reduce la tensión arterial más o menos una ayuda a la medicación para la hipertensión. expresión de nuestros propios genes. “Uno no
como una dosis baja de Captopril, un fármaco Pero, de momento, señala este investigador, las debe ser monotemático comiendo. Si se tiene
antihipertensivo”. personas con este problema no debería cambiar una dieta variada la influencia negativa de un ali-
Tanto este investigador como sus colabora- sus hábitos o, por lo menos, hablar con su mé- mento será menor”.
dores de la Universidad de Clemson (Carolina dico.
del Sur, Estados Unidos) utilizaron ese péptido, De la misma opinión es Nieves Martell, presi-
denominado RVPSL, en ratas de laboratorio que denta de la Sociedad Española de Hipertensión,