Page 8 - Module Makanan Pokok

JENIS TEPUNG SUMBER

KARBOHIDRAT

0 Tepung Terigu

1  jenis tepung terigu berdasarkan kandungan
proteinnya rendah hingga tinggi (tergantung

jenis masakan yang dibuat)

 tepung ini bila dibuat adonan akan
menghasilkan adonan kental dan terbentuk
gluten (protein tepung terigu) yang tidak
didapat pada bahan makanan lainnya

0 Tepung Beras & Tepung Beras Ketan

2 bila dibuat adonan dengan cara diberi cairan,
akan terbentuk endapan, sehingga kadang

dilakukan pembuatan starter tertebih dahulu,
dengan melarutkan sebagian tepung dengan air

panas, untuk dapat mengikat sisa tepung lainnya

0 Pati Tepung Singkong

3 mempunyai sifat yang sama akan terjadi

endapan bila dilarutkan dalam air, hasil
masakan menggunakan tepung ini adalah

bening, sehingga sering digunakan untuk
mengentalkan bubur ataupun saus.